味觉转导研究进展.doc

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1、味觉转导研宄进展【摘要】咸和酸直接通过顶部非门控或化学门控离子通道转导。唾液中的苦味化合物激活T2R/TRB同型体，这种激活导致味导素异聚体的激活，被激活的a-味导素又激活PDE.PDE水解cAMP,cAMP水平的降低使环核苷酸抑制的阳离子通道去抑制，从而使细胞内Ca2+升高。从激活的味导素释放出来的GP，Y亚基二聚体激活PLC，产生IP3，从而产生Ca2+从内质网Ca2+库中释放出来。细胞内Ca2+的增加导致神经递质的释放。唾液中的L-谷氨酸和膜上的mGluR4结合，这种结合导致非特异性阳离子通道的关闭，导致细胞膜的超极化。【关键词】味觉；感觉转导Pr

2、ogressinstudyoftastetransduction【Abstract】tlytransductionbyarenon-gatedchannelchannel.BittercompvateparticularT2R/Saltyandsourdirecpicalchannelsthataorchemically-gatedoundsinsalivaactiTRBisoformswhichactivategustdueinheterotimers,activateda-gustducinstimulcAMP,thedecreasedcclicnu

3、cleotide-inhevateintracellularatesPDEtohydrolyzeAMPmaydisinhibitcyibitedchannelstoelCa2+.GP，Vsubunitsreleasedfromactivated-gustducinactivatePLCtogeneratelPeofCa2+frominternaracellularCa2+folltterrelease.L-gluttomembranemG1uR4whfunspecificcationc3whichieadtoreleaslstores.Ariseinin

4、towedbyneurotransmiamateinsalivabindsichleadstoclosureohannelcausinghyperpolarizationofcellsmembrane.[Keywords]tastesensory；sensorytransduction味觉对人和其他动物的生存和营养状态是至关重要的，人的味觉可分为被广大研究者共同接受的咸、酸、苦和甜，及尚有争议的氨基酸味觉（鲜味，umami）。因关于甜转导已有综述发表，本文就咸、酸、苦和鲜味转导的研究进展综述如下。1感受器分子和神经递质味觉细胞有两个特化部位：和口腔接触的

5、微绒毛和同感觉神经纤维形成的突触。微绒毛上镶嵌有味觉感受分子，以一个分子天线的形式探测口腔中的化学变化，它们和味质结合可产生味转导级联。味感受器都是膜蛋白，包括非门控离子通道、配基门控离子通道和G-蛋白偶联受体等[1]。味觉细胞虽然是上皮细胞，但它有很多特点和神经元相似，即通过电压门控Na+、K+和Ca2+通道可产生动作电位。味蕾中存在大量神经递质，但确定哪种是味觉细胞释放的却很困难。现在已经确定去甲肾上腺素和乙酰胆碱是神经纤维释放的，它们对味觉细胞的兴奋性起调控作用。五羟色胺可能是味觉细胞间的一种旁分泌，它由某种味觉细胞分泌调节相邻味觉细胞的活动，从而

6、调控味蕾局部的信号加工。大量的研究结果表明谷氨酸最可能是味觉细胞分泌的神经递质［2］。2咸味咸味代表口腔中的NaCl和机体所需要的其他金属离子浓度的总合，它在维持离子和水的平衡起关键作用。虽然咸味由许多金属离子产生，但已经确定Na+在哺乳动物咸味的产生上最重要。在啮齿类，咸味感受器是盐酸咪吡嗪敏感的上皮Na+通道，EnaC是一个异质性寡聚体，它由三个同源性亚基组成的非门控Na+通道，唾液中足够多的Na+流入，可使味觉细胞膜去极化［3］，这种细胞侧方的膜上还有电压门控Na+和Ca2+通道，如果去极化迗到阈值，还可以产生动作电位。在人类，咪吡嗪并不能完全抑制

7、咸味觉，提示人的咸味觉还和其他尚不了解的特异离子通道有关。具有讽刺意味的是到目前为止关于人的其他咸味感受器所知甚少。3酸味人们喜欢接受柔和的中等酸味并感到愉悦，酸味也能帮助机体识别食物的化学成分。强烈的酸味产生不舒服的感觉。酸味也表明水果不成熟和食物已经变坏，它也能避免组织受酸的损伤。可能有两类酸感受器：第一种是非门控离子通道，当口腔中的质子迗到一定浓度时，质子能通过此通道进入细胞内，产生一个内向质子电流，EnaC可能是这种通道的候选者。第二种由H+-门控通道组成，其中包括尼犬的顶部K+通道、ENaC/Deg家族的非特异性H+-门控阳离子通道、超极化激活

8、的环核苷酸门控的阳离子通道。转导机制上的这些差异表明酸转导的高度复杂性［4］。4