食用白醋中总酸量与氨基酸含量

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1、食用白醋中总酸量和氨基酸含量（氮）的分析李萍（化学生物学08级1班，20085849）摘要：本实验采用约0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定法和乙酰丙酮—甲醛分光光度法分别对白醋的总酸量和氨基酸含量（氮）进行分析测定。通过NaOH标准溶液滴定得**牌白醋得其酸含量为0.1415mol/L，四次平行测定的相对平均偏差为0.02%，相对标准偏差为0.006%，再经乙酰丙酮—甲醛分光光度法测得食用白醋中氨基酸含量为。的到了较为满意的结果。根据实验结果，可对食用白醋的质量和作用进行初步评判。关键词：白醋；酸量；氨基酸含量；分光光度法Inedib

2、lewhitevinegartotalacidquantityandaminoacidcontent(nitrogen)analyzesLiPing(chemicalbiology08levelsof1class,20085849)Abstract:Thisexperimentusesapproximatelythe0.1mol/LNaOHstandardsolutiontitrimetricmethodandtheacetylacetone-formaldehydespectrophotometricmethodseparately(n

3、itrogen)carriesontheanalysisdeterminationtothewhitevinegartotalacidquantityandtheaminoacidcontent.Resultsin**signwhitevinegaritsacidcontentthroughtheNaOHstandardsolutiontitrateis0.1415mol/L,fourparalleldeterminationrelativelyaveragedeviationsare0.02%,therelativelystandard

4、deviationis0.006%,againpassesthroughtheacetylacetone-formaldehydespectrophotometricmethodtoobtainintheediblewhitevinegartheaminoacidcontentis.Arrivedamoresatisfactoryresult.Accordingtotheexperimentalresult,maycarriesonthepreliminaryjudgmenttotheediblewhitevinegarqualityan

5、dthefunction.Keywords:Whitevinegar;Sourquantity;Aminoacidcontent;Spectrophotometricmethod食品工业是人类的生命产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。食品中的各组分和各组分的含量，是衡量食品质量安全的重要指标之一。因此要保证食品安全，首要任务就是测定食品中的各组分和各组分的含量。食用白醋是人们家庭常用的调味品之一，其主要成分除醋酸外，也有较高含量的

6、有机酸和氨基酸，因此有一定的营养价值。除此之外，现代医学认为，食用白醋对治病养生，消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化，抗衰老等方面有作用。此外，过多的食用含酸量高的醋对胃病患者有危害作用。由此看来，白醋的质量安全与人们的日常生活息息相关。因此，测定食用白醋的成分和各自的含量，对评判白醋质量，保证人们身体健康，有很大的参考价值。就目前来看，测定食用醋的总酸量，我们可以用标准NaOH溶液滴定，因为只要Ka≥10-7的弱酸都可以用NaOH溶液滴定，反应如下：NaOH+HAc=NaAc+H2OnNaOH+HnA=NanA+nH2O由于是强碱滴定

7、弱酸，滴定突越在碱性范围内，终点的PH值在8.7左右，所以通常选用酚酞作指示剂，从而测得其总酸度。氨基酸态氮亦称氨基氮，氨基酸含有酸性的-COOH基，也含有碱性的-NH2基。它们互相作用使氨基酸成为中性的内盐，常常不能直接用酸碱标准溶液进行滴定。就目前来看，对其氨基酸含量（氮）的分析，则有较多的方法，如甲醛法、凯式定氮法、分光光度法、氨基酸测定仪等。用吸光度法测氨基酸含氮量的原理：乙酰丙酮与甲醛的混合试剂在N存在的，能发生显色反应，并且与α-氨基酸显色非常灵敏。根据Hantzsch反应原理，认为显色产物为N-取代基2,6-二甲基-3,5-

8、二乙酰基1,4-二氢吡啶羰酸衍生物，反应式如下：相信随着科学技术的发展，将有更多更为方便、快速、准确的测定方法出现。本实验秉着仪器要求低，操作较为简便，实验结果准确度较高的原则，对于食用白醋的