公共营养师三级-基础知识(全)

《公共营养师三级-基础知识(全)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、国家公共营养师中和教育Part01Part02Part03Contents目录P01职业道德医学基础营养学基础营养学基础人群营养基础P12食品营养、加工与食品卫生基础膳食营养指导与疾病防御P25第一章、职业道德—基本知识道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业的道德准则、道德情操与道德品质的总和。职业道德行业性：要鲜明的表达职业义务、职业责任连续性：具有不断发展和世代延续的特征实用性及规范性：对职业活动做出规定社

2、会性和时代性：随着时代变化而变化职业道德社会主义职业道德的基本特征：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会主义道德指导下形成与发展的。职业道德奉献社会服务群众办事公道诚实守信爱岗敬业职业道德—公共营养师职业守则遵纪守法，诚实守信，团结协作：公共营养师工作内容涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。忠于职守，爱岗敬业，钻研业务：营养工作关系广大人民的健康水平和国名综合素质的提高。认真负责，服务于民，平等待人：以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服

3、务对象利益为重。科学求实，精益求精，开拓创新：在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规章实施，保证工作质量第二章、医学基础—人体解剖生理基础构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。医学基础细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成医学基础人体四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织医学基础—运动系统运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成骨骨连接肌肉医学基础—运动系统成人共有206块骨，分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分PS：骨和

4、骨连接构成人体支架骨骼肌是动力部分医学基础—消化系统口腔是消化管的起始部，分别由牙和舌组成牙齿是对食物进行机械加工的器官，对语言和发音有着辅助作用舌位于口腔底，具有协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感觉味觉的功能医学基础—消化系统咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，是食物与空气的共同通道。食管是一前后扁窄的肌性长管，在食物的刺激下，进行机械运动，推动食团向下移动，便于食团通过。医学基础—消化系统胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分。胃在充溢的状态下可增大到1000~1500ml①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶②维持胃内

5、的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收③杀死随同食物进入胃内的微生物④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。医学基础—消化系统小肠是消化管最长的一段，成人小肠全长5~7cm，分为十二指肠、空肠、和回肠三部分小肠的作用：①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。小肠①使食糜与消化液充分混合，便于消化②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。大肠大肠是消化管的

6、末端，长约1.5m。大肠内没有重要的消化活动，主要功能在于吸收水份。医学基础—消化系统消化系统唾液腺胃腺胰腺肝脏肠腺医学基础—呼吸系统呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻咽喉、气管和支气管组成。PS：肺是气体交换的器官，左右各一，成人肺泡为3~4亿。医学基础—循环系统循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。医学基础—循环系统心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。PS：心脏的营养是由冠状循环来供应的。医学基础—循环系统血管包括动脉、静脉和毛细血管三部分组成血液由

7、血浆和血细胞两部分组成医学基础—循环系统淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。医学基础—免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分重要的生理系统医学基础—泌尿系统泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径医学基础—生殖系统男性生殖系统包括睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三对附属腺。女性生殖器为卵巢、输卵管、子宫和阴道。医学基础—神经系统神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统

8、两部分。医学基础—感觉系统眼睛包括眼球壁和眼球内容物两部分组成耳是听觉和位觉的外周器官医学基础—内分泌系统内分泌松果体胸腺性腺甲状旁腺肾上腺胰岛甲状腺垂体医学基础—食物消化吸收唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶，溶菌酶等，无机物主要有钠钾钙硫氯等。医学基础—食物消化吸收胃液所含的固体物中重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子医学基础—食物消化