进一步完善我国的食品冷藏链

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1、进一步完善我国的食品冷藏链上海中孚制冷空调工程有限公司姚国琦摘要：结合第2届中国食品冷藏链与食品低温加工新设备、新技术论坛主题：“二新”（新设备、新技术）和“安全、节能、管理”，论述了发展食品冷藏链设备是食品工业发展重要保障；叙述了冷冻食品安全性和冷库安全生产的重要性；指明了完善与发展食品冷藏链时应注意节能与管理的必要性关键词：食品冷藏链完善发展安全节能管理1引言为了进一步加强企业间信息沟通与交流，进一步完善与发展食品冷藏链和食品低温加工设备行业技术进步与发展，满足食品工业对食品冷藏链与食品低温加工设备的需求，丰富人民生活，完善食

2、品结构，促使我国食品冷藏链与食品低温加工设备新产品不断涌现，新技术广泛应用，由中国制冷空调工业`协会、上海冷冻空调行业协会主办，上海中孚制冷空调工程有限公司、上海市冷冻食品协会承办，全国商业冷藏科技情报站、上海冷藏库协会，上海市真空学会协办的“第2届中国食品冷藏链与食品低温加工新设备、新技术论坛”于2004年11月8日-10日在现代化国际大都市——上海隆重举办。本届论坛是中国制冷空调工业协会组织的第2届食品冷藏链学术会议。论坛云集了食品冷藏链相关行业的企业家和专业技术人士，是一次应用技术大交流，也是一次研讨行业发展的大聚会。本届论

3、坛会以“二新”（新设备、新技术）和“安全、节能、管理”为主题，论坛会上发表了食品冷藏链新设备、新技术论文46篇。旨在沟通信息、开拓市场、交流提高、发展行业。进一步完善与发展我国食品冷藏链，为满足食品工业对冷冻、冷藏、保鲜的需求，为食品种类不断丰富，食品品质的提高，充分利用我国食品资源优势，减少腐败变质损失、提高农产品附加值，提高我国国际食品市场的竞争力，进一步丰富人民生活，全面建设小康社会。2、食品冷藏链设备是促进农产品加工和食品工业发展的重要保障2.1食品冷藏链的主要环节与设备食品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步、制冷技术的

4、发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕捞、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量、减少食品的损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链（Coldchain）。食品冷藏链中的主要环节有：原料前处理环节、预冷环节、速冻环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。贯穿在整个冷藏链各个环节中的主要设备有：原料前处理设备、预冷设备、速冻设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷

5、藏柜）、家用冷柜、电冰箱等。2.2我国农产品与食品工业的现状据国家统计局统计，2003年我国粮食总产量43070万吨，油料2811万吨，糖料9642万吨，肉类6932.9万吨，禽蛋2606.7万吨，奶类1848.6万吨，水产品4704.6万吨，水果14517.4万吨。我国粮食、肉类、禽蛋、水产品、水果的产量已达到世界第一位。我国主要农、牧、渔产品（2000－2003年）总产量见表1-1。表1-1我国主要农、牧、渔产品总产量（2000~2003年）单位：万吨2002年我国食品工业总产值达10554亿元，比上年增长13.86%。200

6、2年实现销售收入9907亿元，比上年增长16.40%，其中：食品加工业4273亿元，比上年增长17.60%；食品制造业1731亿元，比上年增长20.20%；产品销售率达93.96%；实现产值、销售同步高速增长。主要产品产量大幅提高，2002年液体奶同期增长47.54%，罐头增长28.50%，乳制品增长33.02%，水产品增长12%，软饮料增长31.18%，方便主食品增长14.86%。2002年全国食品工业出口金额为151亿美元，比上一年增长15%，进口金额为97亿美元，比上一年增长12%，实现贸易顺差54亿美元。至2002年底，我

7、国具有规模的食品工业企业已经发展到1.8万家、资产8471亿元，实现总产值8740亿元，利润总额318亿元，创造了363万人的就业机会。在国民经济中食品工业已经成为仅次与电子通讯设备制造业和交通运输制造业的第三大支柱产业。我国食品冷冻、冷藏行业据有关部门不完全统计，截至2002年底，年营业额在500万元（含500万元）以上的食品冷冻、冷藏企业约为2万余家（包括食品加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人。冷库容量约为700万吨/次（包括高温冷藏及低温冷藏），冻结食品能力约为16万吨/日，冻结食品年产量约为570万吨（包括

8、农产品、畜产品、水产品），制冰能力约为12万吨/日，产冰约为700万吨；贮冰能力约为90万吨/次，现有各类冷藏汽车3.1万辆，各个冷藏船总吨位10万吨，各类铁路冷藏列车8000辆。2.3食品冷藏链设备是食品工业发展的重要保障早在1982年我国制冷界