山东商业职业技术学院学期授课计划

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1、山东商业职业技术学院学期授课计划2017——2018学年第1学期教学院（部）：人文学院课程名称：中国烹饪概论授课专业班级烹饪1501（五年一贯制）任课教师顾兴兴2017年7月28日编制山东商业职业技术学院学期授课计划编制说明2017——2018学年第1学期制表日期2017年7月28日教学大纲（名称、文号、版本）自编基本教材（名称、编号、版本）中国烹饪概论25668轻工业出版社主要参考书（名称、编号、版本）本课程总学时数64已讲授学时数0尚需学时数34本学期学时分配本学期教学周数16必要说明本课程周学时数4本课程学期时数64其中讲授

2、60课堂作业讨论交流2考试测验机动2剩余课时小计其中讲授实验任课教师签字：顾兴兴教研室主任签字：教学副院长签字：注：本表应根据教学计划由任课教师拟定一式三份，自存一份，交教研室、教务处一份学期授课计划表授课顺序周次讲课课堂练习、实验、作文校外参观等内容摘要课时主要教学方法备注授课章节和内容摘要重点和难点课时1第1周第一章中国烹饪概述第一节中国烹饪的意义第二节中国烹饪的特征2讲授+讨论2第2周第一章中国烹饪概述第三节中国烹饪的地位第四节中国烹饪学科体系2讲授+讨论3第3周第二章中国烹饪发展简史第一节中国烹饪的起源第二节中国烹饪古代发

3、展概况2讲授+讨论4第4周第二章中国烹饪发展简史第三节中国近当代烹饪概况2讲授+讨论学期授课计划表授课顺序周次讲课课堂练习、实验、作文校外参观等内容摘要课时主要教学方法备注授课章节和内容摘要重点和难点课时5第5周第三章烹饪作业的三要素第三节烹饪作业者2讲授+讨论6第6周第四章中国烹饪基本工艺第二节烹饪基本加工工艺2讲授+讨论7第7周第四章中国烹饪基本工艺第三节调味工艺2讲授+讨论8第8周第四章中国烹饪基本工艺第四节制熟工艺学期授课计划表授课顺序周次讲课课堂练习、实验、作文校外参观等内容摘要课时主要教学方法备注授课章节和内容摘要重点

4、和难点课时9第9周第四章中国烹饪基本工艺第四节制熟工艺2讲授+讨论10第10周第五章中国烹饪菜肴体系第二节构成中国菜的基本成分2讲授+讨论11第11周第五章中国烹饪菜肴体系第三节中国主要菜肴风味体系2讲授+讨论12第12周第六章中国烹饪文化第二节烹饪饮食民俗文化2讲授+讨论学期授课计划表授课顺序周次讲课课堂练习、实验、作文校外参观等内容摘要课时主要教学方法备注授课章节和内容摘要重点和难点课时13第13周第六章中国烹饪文化第三节中国宴饮文化2讲授+讨论14第14周第七章中国烹饪艺术第一节中国烹饪工艺之美2讲授+讨论15第15周第七章

5、中国烹饪艺术第二节中国菜肴的美化艺术2讲授+讨论16第16周第八章中国烹饪发展前瞻第三节中国烹饪的地位与发展2讲授+讨论学期授课计划表授课顺序周次讲课课堂练习、实验、作文校外参观等内容摘要课时主要教学方法备注授课章节和内容摘要重点和难点课时17第17周期末考试418备注：请正反面打印。如纸张不够，可加附页。