酒店管理试卷a

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1、酒店管理概论 一、名词解释（本大题共4小题，每题2.5分，共10分。）1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。2、仓储定额仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品。3、饭店集团饭店集团（HotelChain）称为饭店联号、连锁饭

2、店。是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。4、饭店物资消耗定额饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。　　二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1．房价包括房租及一份美式早餐的是（　　D　）。Ａ．欧式计价　　

3、Ｂ．美式计价　　Ｃ．欧陆式计价　　　Ｄ．百慕大式计价2．饭店的根本内涵在于（　　B　）。Ａ．生产产品　　　Ｂ．接待旅居　　　Ｃ．创造效益　　　Ｄ．城市窗口3．饭店组织管理是指（　　C　）Ａ．对组织结构的管理　　　　　Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理　　　Ｄ．是对权力和责任的管理4．从业人员的自我制约是制约（　A　　）。Ａ．自身行为　　　Ｂ．对客行为　　　Ｃ．礼节礼貌　　　Ｄ．主宾关系5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（　　B　　）Ａ．直线制　　　Ｂ．直线职能制　　　Ｃ．事业部制　　　

4、Ｄ．矩阵组织6．饭店各岗位设置的出发点是（　A　　）Ａ．按需设岗位　　　Ｂ．按人设岗位　　　Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位7．（　D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。Ａ．效率定员法　　　Ｂ．比例定员法　　Ｃ．设备定员法　　　Ｄ．岗位定员法8．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（　A　）理论的主要观点。Ａ．行为科学理论　　　　　Ｂ．科学管理理论　Ｃ．现代管

5、理理论　　　　　Ｄ．系统管理理论9．“十四项管理原则”是（　A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。Ａ．法约尔　　　Ｂ．泰罗　　　　Ｃ．马斯洛　　　Ｄ．梅奥10．（　B　）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。Ａ．“零缺点”质量管理　　　　　　　　Ｂ．全面质量管理　Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环　　　　　　　　　Ｄ．ＤＩＲＦＴ　　三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五个选项中有二至五个

6、选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。1、现代饭店应具备的基本条件包括（ABCD）A是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所B它必须提供住宿、餐饮及其他服务C它的服务对象是公众D它是商业性的服务企业，以营利为目的E它的居住者是永久居住的人2、饭店的主要功能是（AB）A住宿功能B餐饮功能C商务功能D购物功能E娱乐功能3、饭店的作用是（ABCDE）A创造旅游收入B娱乐旅游者身心C创造就业机会D促进消费方式变化E带动其他行业发展4、饭店的主要特点是（ACDE）A服务性B季节性C

7、综合性D享受性E文化性5、饭店分级的目的是（BCD）A保护饭店利益B便于行业管理与监督C利于促进饭店业的发展D利于增强员工责任感E有利于提高经济效益6、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（AE）A商务型饭店B汽车饭店C包价饭店D欧式计价饭店E城市饭店7、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（CDE）A度假型饭店B汽车饭店C机场饭店D过境饭店E城市饭店8、我国旅游饭店业的发展趋势是（ABCDE）A管理理念深化B文化内涵升值C新技术广泛应用D市场高度细分化E饭店集团化发展与品牌化经营9、豪华饭店时期饭店经营的主要

8、特点是（ABCE）A大都建在豪华的大都市B其使用者仅仅局限于富裕阶层C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润E饭店投资者对投资的收回并不十分关心10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（ACE）A服务对象是一般平民B饭店的使用者为王室、贵族和官宦C饭店实行低价格政策D经营者的目的是为了提