酒店管理试卷B

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1、酒店管理概论一、填空（本大题共10小题，每空1分，共10分。）1、饭丿占管理就是通过具体的（计划、纟II织、领导、协调、控制）五大职能的执行來达到饭店预期的目标。2.我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984年。3.饭店管理环境由两人部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。4.（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同吋不改变基本产品或经营范围的经营战略。5•计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、规范和控制）的作用。6.饭店编制计划的方法有滚动计划法、（PDCA循环法）和综合平衡法7.康乐是具有现代意识的旅游新观念，设

2、立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭店的标志之一。8.我国饭店的组织形式口前较多的是采川（宜线职能制）。9.管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。10.（前厅部）是饭丿占内部管理系统中的神经中枢，是饭丿占和宾客之间的桥梁。二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1.房价包括房租及一份美式早餐的是（D）oC.欧陆式计价D.白慕大式计价差异化战略和集聚战略的理论是（B）oB、基本竞争战略I）、决策论A・欧式计价B.美式计价2.A、C、3.战略理论

3、中涉及到成木领先战略、结构化分析产品一市场战略饭店组织管理是指（CA.对组织结构的管理C.是对A.B两者的管理4.从业人员的自我制约是制约（A.自身行为B.对客行为B.D.A对组织生产力的管理是对权力和责任的管理）。C.礼节礼貌5.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是A.直线制B•直线职能制6.饭店各岗位设置的出发点是（AA.按需设岗位B.C.按工作量多少设岗位D.7.（D）是根据饭店的组织机构、D.主宾关系（B）D.矩阵组织C.事业部制）按人设岗位按工作流程设岗位岗位设置以及岗位职责的耍求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等凶索来确定不

4、同岗位所需人员数量的编制定员方法。A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法8.系统管理理论、权变理论和决策论是（C）理论的主耍观点。A・行为科学理论C.现代管理理论B.科学管理理论D.系统管理理论9.“十四项管理原则”是（A）根据H己长期的管理经验提出的管理原则。10・（B）是指饭店为保证和提高服务质量，纽织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五

5、个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。1.西餐厅常见的服务方式有（ABC）儿法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务ABC）B.现场控制D.偏差纠止1.控制职能的类型有（A.事前控制C.反馈控制2.行为科学理论主要包括（AB）A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论4.客厉预订的方式主要有（ABCDEFA.电话订房B.信函订房C.电传订房D.电报订房E.网络订房5.饭店计划按照计划内容可分为（ABDA、综合计划B、部门计划C、战略计划D、作业计划6客房预订的方式主要有（ABCDEFF.而

6、谈订房）OA.电话订房B.信函订房C.电传订房D.电报订房E.网络订房F.血谈订房7.制定饭店服务规程必须考虑（BCDE）等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.«旅游涉外饭丿占星级的划分及评定＞＞标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业研究8.现代管理理论的学派主要有（BCD）A・人际关系理论B.系统管理理论C.决策管理理论D.权变理论E.经验主义学派F.管理科学学派8.我国按饭店功能对饭店的分类有（ABCDEF）C.综合楼型饭店F.内部接待型饭店A.商务型饭店B.旅游型饭店D.度假型饭店E.国宾馆型饭店9.控制职能的类型有（ABC）A・事前

7、控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正10.饭店H常收益经营管理工作包括（ABCDE）A制定有效的定价体系B限制特定房可接受预定的数量C对预定员述行培训D增加或减少折扌II房数量E向客人提供最适当的客房8.饭店进行收益管理的策略有（ABCD）A超额预定B折扣配置C吋滞控制D升档销售E降档销售9.营业外收入主耍包括（ABCD）A固定资产盘盈B处理固定资产收益C罚款净收入D礼品折价收入E技术转让收入10.营业外支出的具体内容包括（ABCDE）A固定资产盘亏B处理固定资产损失C非常损失D罚款支出E公益救济性