《酒店管理实务》试卷(四)

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1、《酒店管理实务》试卷（四）一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.A、C、2.最早提出标准化原理的人是（法约尔泰罗饭店人力资源管理的最终B标是A.实现企业效益C.建立一套人力资源管理体系3.美国心理学家赫茨伯格提岀的理论是（A.需要层次理论C.X理论）B、厄威克D、巴纳德（）B.管好人和事D.调动员工积极性）B.双因素理论D.Y理论4・饭店业开展公关活动时,考虑问题的出发点和归宿是（）A.塑造社会形象E・实现企业经济效益C.树立品牌D.公众的需求5

2、.驱使饭店宾客作出购买行为的关键是（）A.实物产品的使用价值C.晶牌的作用6.饭店管理的核心层是（A.基层管理者C高层管理者)B.D.B.无形产品的使用价值D.产品和服务所蕴含的效用中层管理者董事会7.对于饭店物资管理的特点表述准确的是（A.多样性B.无计划性C.复朵性D.不可储存性8.饭店物资采购管理屮，获取理想的价格是（）A.根本目的B.出发点C.基本目的之一D.唯一选择9.以下属流动资产的是（）A.建筑材料运输车队C.卫用设备D.空调系统7.根据劳动效率，结合实际工作量、工作班次、出勤情况等因素来确定所需人员数量的方法是（）A.效率定员法B.比例定员法c・设备定员法

3、D.岗位定员法二、填空（本大题共12小题，每小题1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填.不填均无分。8.饭店不同的和会造成不同的用人数量。9.按能授职的原则要求饭店的管理者根据不同的职位对能力的要求配备具有相应能力的人，真正实现、谋其政、、得其利、获其荣10.PDCA即、实施、、处理。14•从饭店营销來说可控制的因素主要有饭店的产品、、营销渠道、O15.饭店管理水平高低的决定性因素是o16.是联系公关主体和公关客体的桥梁。17・CIS的内容在于传播企业的和-18.宾客的总成木包括•货币成本、、及精力成本。19.设备的修理类别分为、、大修。20.饭店的目标就是

4、效益即和o21・饭店的控制职能包括预先控制、现场控制、o22.公关人员收集信息的方法包括、访谈法、观察法和资料摘录法。三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）23・验收24•固定资产25・饭店营销组合策略26.保险仓储定额27・饭店控制职能28.简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）饭店产品的实质性特征有那些？29.简述饭店MIS的内容30.合理用人应体现那些原则?31・促销要解决的问题有哪三个层次?32.饭店营销活动屮可供选取的市场空缺主要有哪些?五、论述题（本大题共1题，每小题15分，共15分）33•阐述零缺点质量管理的内容并用案例加以说明参考答案

5、一、单项选择题（每小题1分，10小题，共计10分）1.C2・D3・B4.D5.D6.C7・C8・C9・A10.A二、填空（每空1分，共计20分）11组织机构；岗位设置12在其位；尽其责13计划;检查14价格；促销方式15饭店管理者的素质16公关手段17内在气质；外显特征18时间成本；体力成本19小修；项修20社会效益和经济效益21反馈控制22问卷法三、名词解释（本大题共4小题，每小题4分，共16分）23・验收：是物质采购任务完成以后，由饭店验收人员根据订货单以及批准的请购单，检查所购物资交货是否按时，质量、数量、价格是否准确，并详细记录检验结果，对合格物资准予入库或宜接到

6、使用部门，不合格物资则予以拒收。验收是饭店有关人员初次接触物资实物,它是物资入库或发放前必不可少的一个环节。因此，有人形象地称验收为物资进入饭店的“红绿灯”。24定资产：是指使用年限超过1年，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物晶，单位价值在2000元以上，并且使用年限超过2年的，也应当作为固定资产。25饭店营销组合策略：就是饭店对口己的可控制的各种营销因素进行分析，本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用，使各个因素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。26保险仓储定额是一种后备性的仓储

7、，它是为了防止某些物资因运送受阻、交货误期、规格品种不符合要求等原因造成的供需脱节而建立的物资仓储定额。27饭店控制职能指饭店根据计划冃标和预定标准，对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以确保冃标任务完成的管理活动。四、简答（本大题共5小题，每小题8分，共40分）28饭店产品的实质性特征有哪些？㈠综合性（2分）㈡不可储存性（2分）㈢非均质性（2分）㈣后效性（2分）29简述饭店MIS的内容？㈠战略冃标（要点1分，阐述2分）（3分）㈡经营理念（3分）（要点1分，阐述2分）㈢企业文化（耍点1分，阐述1分）30合理用人应体