鸡尾酒调制教学设计

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1、宁波市甬江职业高级中学旅游组王素静《鸡尾酒调制》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制教学目标：知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。能力目标：培养学生团队协作能力，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力。情感目标：提高学生的专业热情，树立专业服务意识。教学重点：鸡尾酒的基本结构教学难点：鸡尾酒的调制方法教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】鸡尾酒调制观看视频，激发兴趣。通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲。5宁波

2、市甬江职业高级中学旅游组王素静讲授新课鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构【讲解】鸡尾酒的起源鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒（二）辅料和配料一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水（三）装饰物以各类水果为主展示图片阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课重点。讲授新课二、鸡尾酒的调制方法【讲解】（一）兑和法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器（二）调和法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如

3、马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯备注：有时也可直接在酒杯中搅拌（三）摇和法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器（四）搅和法观看视频，学生分组操作，并由教师点评。多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对鸡尾酒的感性认识，提高了动手能力和团队协作能力，完成本课情感目标。5宁波市甬江职业高级中学旅游组王素静用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是

4、目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。视频展示三、酒吧常用器具设备【讲解】（一）、玻璃器皿【讲解】展示酒杯及图片（二）、其他用具：【讲解】展示用具及图片(三)、制冷设备【讲解】图片展示（四）、清洗设备【讲解】图片展示（五）、其他常用设备【讲解】图片展示【板书】四、常见鸡尾酒的配制【操作】教师制作五色彩虹酒彩虹酒的制作材料：　　山多利石榴糖浆---------1/6　　瓜类利口酒-------1/6　　紫罗兰酒---------1/6观察教师

5、展示的实物，学会区分常用的杯具。在教师指导下，能够正确使用摇酒器、启瓶器、量杯、滤冰器等常用工具。观察图片观察图片观察图片多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对酒吧的感性认识,突出重点难点，实现本课知识目标5宁波市甬江职业高级中学旅游组王素静　　白色薄荷酒-------1/6　　蓝色薄荷酒-------1/6　　白兰地-----------1/6　　用具：利口杯、吧匙、量杯　　做法：　　依序将配方慢慢倒入杯中　　特色：这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种

6、酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评。通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力。课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。5宁波市甬江职业高级中学旅游组王素静布置作业1、查找其他鸡尾酒的配方2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。3、练习册相关练习。查找资料，动手操作发挥学生的主动性、创造性将理论知识充分运用于实际操作中。【板书设计】鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构二、鸡尾酒调

7、制方法三、酒吧常用器具设备四、常见鸡尾酒的配制5