鸡尾酒的调制

《鸡尾酒的调制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、第三章雞尾酒的調製第一節雞尾酒的特性第二節調酒之用具與材料第三節常見之基本酒第四節調酒的基本原則第五節雞尾酒的種類第六節雞尾酒的調製方法第七節賓治酒（Punch）第八節香檳酒第一節雞尾酒的特性何謂雞尾酒？‧雞尾酒是一種以酒加汽水或果汁的飲料。‧只要所用的酒在兩種以上者，都可統稱為雞尾酒。‧雞尾酒就是一種含有酒精的混合飲料。雞尾酒組成五要素要素說明基酒指雞尾酒裡以之為底的酒，也就是雞尾酒的主體。調緩溶液1.用來襯托及增加基酒的風味，使基酒的味道、香味更能完全的發揮出來，與其相輔相成。2.大部分是無酒精飲料。調色加味溶液在酒裡加上美麗的顏色及香味，使雞尾酒看起來及喝起來更加的美

2、味與賞心悅目，如加味糖漿、水果酒、果汁或藥草酒。酒杯最好是透明無色，以顯示雞尾酒的亮麗與美味。雞尾酒杯飾1.可添加視覺享受，豐富飲料的樂趣。2.使用的材料跟著酒裡的原料走。3.有些雞尾酒已有固定的杯飾或作法。第二節調酒之用具與材料一、調酒的用具‧酒嘴（Pourer）‧雪克杯（Shaker）‧量杯（MeasuringCup）‧開瓶器（Bottle&CanOpener）‧挖球器（MelonBaller）‧葡萄酒開瓶器（Corkscrew）‧冰夾（IceTongs）‧搗拌棒（Muddler）‧雞尾酒飾針（Cocktailspear）‧調酒棒（Stirrer）‧果汁機（Blender

3、）‧碎冰椎（IcePick）‧苦味瓶（BittersBottle）‧砧板（CutBoard）‧碎冰機（IceCrusher)‧混合杯（MixingGlass）‧量酒器（Jigger45ml）‧吧匙（BarSpoon）‧榨汁器（Squeezer）‧過濾器（Strainer）‧冰桶（IceBucket）‧吸管（Straw）‧水果刀（Knife）‧檸檬刀（ParingKnife）‧刨碎板（Chopper）‧水壺（WaterPitcher）‧杯墊（Coaster）二、調酒的材料(一)冰(Ice)(二)水、碳酸飲料(Water&CarbonatedBeverages)(三)果汁類(Ju

4、ice)(四)砂糖、糖漿(GranulatedSugar&SugarSyrup)(五)牛奶、鮮奶油(Milk&Cream)(六)調味品、香料(Seasoning&Flavoring)(七)水果、蔬菜(Fruit&Vegetables)(一)冰(Ice)‧大冰塊（BlockofIce）‧方塊冰（CubedIce）‧碎冰塊（CrushedIce）‧細碎冰塊（ShavedIce）‧大圓冰塊（LumpofIce）(二)水、碳酸飲料(Water&CarbonatedBeverages)‧水（Water）‧蘇打水（SodaWater）‧可樂（Cola）‧通寧水（TonicWater）‧七

5、喜或雪碧（7-up&Sprite）‧薑汁汽水（Gingerale）(三)果汁類(Juice)新鮮水果壓榨、100%瓶裝果汁、濃縮果汁檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、番茄汁、鳳梨汁、小紅莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。(四)砂糖、糖漿(GranulatedSugar&SugarSyrup)砂糖：方糖、白砂糖、紅砂糖、細砂糖及冰糖等。加色加味糖漿：紅石榴糖漿、綠薄荷糖漿、藍橙皮糖漿、草莓糖漿……等。(六)調味品、香料(Seasoning&Flavoring)‧荳蔻子（Nutmeg）‧肉桂（Cinnamon）‧薄荷（Mint）‧丁香（Clove）‧苦汁（Bitter）‧鹽（Sal

6、t）‧黑胡椒粉（BlackPepper）‧辣椒汁（TabascoSauce）‧辣醬油（WorcestershireSauce）(七)水果、蔬菜(Fruit&Vegetables)‧檸檬(Lemon)‧柳橙(Orange)‧萊姆(Lime)‧鳳梨(Pineapple)‧櫻桃(Cherry)‧紅心橄欖(Olive)‧珍珠洋蔥(Onion)第三節常見之基本酒‧琴酒(Gin)‧伏特加(Vodka)‧龍舌蘭(Tequila)‧蘭姆酒(Rum)‧橘皮橙酒(Cointreau)‧苦艾酒(Vermouth)‧法國干邑白蘭地(CognacBrandy)‧波本威士忌(BourbonWhisky)

7、‧蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)‧利口酒(Liqueur)‧香檳酒(Champagne)‧葡萄酒(Wine)第四節調酒的基本原則1.將所須使用的器具及材料擺設好，以方便作業。2.調製飲料前，須注意及檢查手是否乾淨清潔。3.確定所使用調酒用器具及杯子是否清潔無異味，可用乾淨的抹布擦拭，手切忌勿碰觸杯子邊緣。4.使用正確的酒杯，使用前可先將杯子放入冰箱中冰涼，或將冰塊加一點水放入杯中冰涼之後，再去除水分。5.調製飲料時，養成使用量酒器的習慣，而且份量要正確。6.按照雞尾酒材料標準來製作，並依照正確