香气的分维课件

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1、香气的分维林翔云7/5/20211调香师的工作是把2个以上的香料调配成有一个主题香气的香精，这个主题香气可能在自然界存在，如茉莉花香、柠檬果香、麝香等，也可能是人类创造的各种“幻想型香气”，如咖哩粉香、可乐香、力士香等，模仿一个自然界实物的香气或者别人已经制造出来的“幻想型香气”的实验叫做“仿香”，而调香师自己创作一个前人没有的香气的实验叫做“创香”。不管是“仿香”还是“创香”活动，调香师都是先把带有他要调配的这个“主题香气”的香料找出来，然后确定每个香料要用多少，如果不考虑配制成本的话，带有这个主题香

2、气越多的香料用量越大。7/5/20212如果把一团具有一个明确主题的香气看作混沌体系中一个奇怪吸引子的话，这个奇怪吸引子将具有分形结构，我们可以用已有的关于混沌、分形的理论来分析这个奇怪吸引子的种种特征。7/5/20213我们知道，调香师手头上的每一个香料一般都带有几种香气，例如乙酸苄酯就带有70％的茉莉花香、20％的水果香、10％的麻醉性气味（所谓的“化学气息”），所以在配制茉莉花香香精时，乙酸苄酯的香比强值（香气强度值）只有70％对茉莉花香做出“贡献”，其余30％的香气被强度大得多的一团茉莉花香掩盖

3、掉了。7/5/20214假设我们用3个香料配制出一个茉莉花香（主题香气）香精，这3个香料原先都带着2/3的茉莉花香，配出的茉莉花香香精的主题香气强度是整体香气强度的2/3，我们可以把用这3个香料配合而成的一团茉莉花香气看成一个康托集：7/5/20215实际配制的一个茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯50甲位己基桂醛40茉莉净油107/5/20218查《香料气味ABC表》，乙酸苄酯有70％的茉莉花香气，甲位己基桂醛有80％的茉莉花香气，茉莉净油有60％的茉莉花香气，它们对配制出的茉莉花香精的平均香气贡献率为0.

4、50×0.70+0.40×0.80+0.10×0.60=0.73K=3×0.73=2.19因此，这个茉莉花香精主题香气的分维D02=(ln2.19)/(ln3)≈0.71357/5/20219如果再考虑到每个香料的香比强值的话，计算比较复杂些：乙酸苄酯的香比强值是120甲位己基桂醛的香比强值是65茉莉净油的香比强值是800这个香精的香比强值是120×50%+65×40%+800×10%=1667/5/202110三个香料对配制出的茉莉花香精的平均香气贡献率为0.50×0.70×120/166+0.40×

5、0.80×65/166+0.10×0.60×800/166=0.67K=3×0.67=2.01因此，这个茉莉花香精主题香气的分维D02=(ln2.01)/(ln3≈0.63547/5/202111我们按这个方法计算了280个不同配方的茉莉花香精主题香气的分维，它们都在0.6000-1.0000之间。7/5/202112在通常的情况下，分维越接近1，该香精的主题香气（天然茉莉花香气）就越突出，也就是这个香精的香气让人觉得更象天然茉莉花香。其它香型香精也是如此。7/5/202113我们来看看这个结论对调香工

6、作有什么实际意义：假如我们用100个香料调配一个茉莉花香精，这些香料都带有70％的茉莉花香气，这个香精的分维D03=(ln70)/(ln100)≈0.9225而用50个香料调配茉莉花香精，所有使用的香料也都带着70%的茉莉花香气，这个香精的分维D04=(ln35)/(ln50)≈0.90887/5/202114可以看出，用100个带有70％茉莉花香气的香料调出的茉莉花香精比用50个带有70％茉莉花香气的香料调出的茉莉花香香精的分维更接近1，前者香气明显要比后者更接近天然茉莉花香。这就是为什么高级化妆品和

7、香水香精的配方单总是那么长的缘故，也可以部分解释为什么香水和葡萄酒总是越陈越香——因为陈化后的香水和葡萄酒的成分更复杂多样了（K值与L值同时增大）！当然，也有陈化以后香气变“坏”的特例，这是因为生成大量“异味”物质的结果，我们同样可以用分维理论来解释：大量的“异味”造成K值变小，而L值增大，从而减小了主题香气的分维。7/5/202115我们再来看用大量的带茉莉花香等于或少于50％的香料能否配制出茉莉花香香精：用100个带有50％茉莉花香的香料或用100个带有30％茉莉花香的香料来调配一个茉莉花香香精，它

8、们的分维分别是D05=(ln50)/(ln100)≈0.8495D06=(ln30)/(ln100)≈0.73867/5/202116这两个分维值都比上面“实例”（实际用3个香料调配的例子）的分维值（D02）更接近1，说明用多种虽然只带“一部分”主题香气的香料来调配该香气的香精是可行的——这早已为数百年来众多的实际经验所证实。实际上，所有的花香香料都可以用来配制茉莉花香香精，因为它们多多少少都带有茉莉花香香气。这里有个前提，就是每个香料带进