新型高倍甜味纽甜

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1、新型高倍甜味剂——纽甜介绍纽甜是新一代功能性甜味剂的象征。2002年7月9日，美国食品医药管理局（FDA）确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。2003年3月10日，中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中，使用量依生产需要而定。中国《食品添加剂卫生标准》唯一无使用范围限制，无使用量限制的高倍甜味剂。符合中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2004版，使用纽甜的产品无需特别标识。我公司引进国外先进生产工艺，专营纽甜品质优良，并为国内终端用户

2、提供完美的技术解决方案。产品特性：1.甜度倍数纽甜的甜度是蔗糖的7000到13000倍，实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和具体应用的不同而变化，纽甜这种独特的高倍特性显著降低了甜味剂的使用量，并且显著降低了甜度成本。纽甜不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合使用，还可以与其它高倍甜味剂复配使用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精，提供与现有常规和无糖产品一致的口感。纽甜亦可用于配制不同新型口味的食品和饮料。2.甜味特性纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适

3、宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性（见图1） 图1.人体对纽甜感官特性3.风味延长和增强剂在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。例如，感官评定小组的测试结果表明，薄荷味的口香糖，经咀嚼20分钟后，加纽甜的口香糖相比于添加其它甜味剂的口香糖样品，具有更明显的甜味和薄荷风味（见图2）。图2：添加各种不同甜味剂的口香糖中，薄荷风味的强度变化曲线纽甜在实际应用过程中，因其修

4、正和增强某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中添加纽甜，可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。图3：纽甜对草莓风味冲剂饮料中柠檬酸的影响4.稳定性纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性，例如，粉末饮料和甜点混合物。储存条件适宜的干燥环境中纽甜可保持五年的稳定性，且在pH=4．5时，最为稳定。在中性或碱性水溶液中纽甜比阿斯巴甜的稳定性显著增强，而在酸性水溶液中二者的稳定性相似。由于纽甜分子中连有二甲基丁基的氨基不能通过缩合反应与还原性糖或醛

5、类化合物反应，其化学活性大大降低。从而，纽甜可以与各种还原性碳水化合物(如果糖、葡萄糖、高聚果糖、玉米糖浆、乳糖、麦芽糖等)共同使用，而不会发生食品加工中所不希望发生的美拉德(Maillard)反应，也可以与各种含醛的增味剂(如苯甲醛、柠檬醛、香草醛等)及芳香化合物共同使用，而不会影响食品的色泽和风味。良好的稳定性使得纽甜的应用范围更广。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。纽甜为不同的

6、加工过程和产品货架·期提供了更多的选择，即使对于焙烤和活菌产品，纽甜也是极佳的甜味剂。5.安全性和新陈代谢大量的研究结果表明，纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群，使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别标明。纽甜可随尿液和粪便彻底地排出体外，不会在人体内积聚。纽甜的能量值很低，是一种非营养型甜味剂。其理论热量值为12KJ／g，而实际在人体代谢中对热量值作贡献的纽甜量(按质量)低于总量的10％，从而导致纽甜的实际有效热量值低于1．2KJ／g，以单位甜度计算所对应的热量值仅为0．2J

7、，比阿斯巴甜所对应的热量值(0．85J)少得多。由此可见，纽甜的能量值远远低于糖类及其它甜味剂。鉴于此，纽甜不会影响肥胖病人在治疗过程中的血糖控制水平，也不会造成人体血浆中葡萄糖和胰岛素水平升高，从而非常适宜糖尿病人、肥胖症病人及心血管病人食用。相比与普通食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，纽甜分解所生成的甲醇量微乎其微。纽甜在人体中的主要代谢过程是在体内酯酶的作用下发生脱脂化反应，代谢产物为二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-ASP-Phe)和甲醇(CH3OH)。纽甜及其脱脂化产物都是安全无毒的。且在很短

8、时间内即可排出体外，在人体不会蓄积。研究表明，纽甜代谢过程中产生的微量甲醇对于人体也是无害的，一份完全用纽甜增甜的饮料在人体代谢后产生的甲醇量比等量番茄汁所产生甲醇量的1／200还要少。另外，纽甜不会被口腔中的微生物分解而产生导致龋齿的酸性物质，可替代常用的蔗糖等甜味剂，对防止龋齿有积极的意义。6.法规状况和标识纽甜已通过全球多家法规机构及国家的批准使用,其中包括JECFA,美国FDA,欧盟等。新陈代谢研究结果表明,添加纽甜的产品,无需含苯丙氨酸的特别标识.。7.产品应用范围纽甜具