酱油消费者评价

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1、一、最初的酱油是什么？起什么作用？酱油是由酱演变而来。（百度百科）酱油出现于汉代，自古以来，此物链接了华人的生活经验和集体记忆，我很难想象生活中缺少了酱油将多么发威。酱油能改变菜肴的口味和色泽，这种调味料的任务是生香、着色、增咸，美化平庸的食材。酱油实在是一个非常有文化的国家的产品，非原始的盐可比。任何难吃的东西，有一点上等的酱油，都变成佳肴。但是，遇到巧手的主妇，根本不用点酱油，像妈妈这一类的人物做的，咸淡适中，酱油都失去了作用，不过当今能尝到不点酱油的菜，少之又少。（蔡澜《无酱不欢》）资深美食家蔡澜说，他出门在外，一定会带一瓶私家豉油。别看它通体漆黑，毫

2、不起眼，豉油可是粤菜中的永恒配角，几乎所有的菜品都离不开它。豉油除了能赋予菜肴咸味外，还带着经过发酵的独特豉香，令食材味道的层次得以提升。（《一滴豉香学问多》）酱油鲜香配合葱姜激起的虾的甜美让鱼生寿司吃起来口感更加细腻，味道更鲜美。二、好酱油的味道描述/评价有人说豉油是菜肴的香水，酱油浓郁的色泽、扑鼻的酱香以及鲜美的滋味与这道清蒸鳊鱼可谓天作之合。嗯，如此豉味鲜美的豉油，令笔者回味起孩童时代的“豉油捞饭”。……以前的豉油都采用传统生晒而成，豉味特别香。……酿造出来的豉油色泽鲜艳红润、味道鲜美和谐、豉香清醇浓郁、体态澄明，用来蒸鱼、炒菜样样皆可，而用来制作“豉

3、油鸡”则色泽更靓、豉香味浓而回甘。（《西江边上豉味香》）从评委们各抒己见而又充分肯定的评语中，御品头抽的绝佳口感和尊贵品质可见一斑。《金融时报》评论领袖CommoditiesGuru认为她“带来味觉上的平衡”，中华美食专栏作家FuchsiaDunlop欣赏她“仿佛秋天落叶般的醇厚”，美食权威GourmetCeleb被她“丝滑细腻的口感”所打动，饕餮专家GluttonousPig则喜欢她“和各类食物的完美搭配”。（“珠江桥牌”御品头抽获英国《金融时报》酱油盲评冠军）酱油刚进口的时候还是挺咸的，但不到两三秒钟，就感觉醇和，豆豉的浓香也随之袭来；一点不呛喉，一点不

4、觉得口味重，一切很舒服！（《港澳台最贵的酱油》）（螺王）酱油膏倒出来时，散发醇厚的鲜香味，汁稠味浓，色泽乌亮魅人，远非等闲酱油可比。“太油”黑亮滋润的油状，芬芳柔和的香气，丰满醇厚的滋味，会让你恍然大悟——“酱油为什么被古人称为“油”；以前吃过的所谓“酱油”，原来都只是“酱水”。始终惯用的是「九龙酱园」的产品，有金牌生抽皇和金牌头抽皇，尤其是后者，倒出来后香味扑鼻，又浓又稠。蘸东西吃，什么养殖后没味的，都变得可以吞得下去。（蔡澜《酱油怪》）怎么才叫一瓶靓豉油？美食达人鲍汁飞就说过，靓豉油要闻香，闻起来要有豉香味，豉味越浓郁，代表使用的黄豆分量越多。再是看浓稠

5、度，既不能稀如水，又不能过分浓稠，入口浆喉。最后是味觉，入口要够纯正，不能过甜、过酸或过咸，要吃得出鲜香的味道。好的豉油如同红酒，会有余韵，它停留在口腔的时间越久，越是质量好。（《一滴豉香学问多》）一、好的酱油能够改变食物什么？头道酱油最好的菜品搭配？台湾从五十年代到七十年代，猪油加酱油膏拌饭是最朴素的美食，是穷人的奢华。酱油不妨用来烹制美馔，酱油膏则多当作蘸料，特别是白汆的食材。清代美食家李渔以吃笋为例，说最美的吃法是“白烹俟熟，略加酱油”。优质的酱油膏随便蘸什么都好吃，爽口、开胃，荤食如五花肉、白斩鸡；素食如竹笋、山苏，它含蓄地衬托食物，像一个谦逊而智慧

6、的女子退居幕后，成就她很平庸的另一半。……煮汤的蔬菜或蕈类，其甘甜其实都跑进汤里了，食之乏味，弃之又不免可惜；这时候酱油膏赋予它们新生命，蘸着吃是另一番滋味，令老去的容颜焕发光彩。“太油”能使美味发生核聚变式的锦上添花，更能使平庸的滋味于瞬间得到提升。不过由于滋味过于鲜美，资源过于珍惜，享用“太油“的最佳方式，是用来搭配最简单的食物，比如蘸白切鸡、白煮蛋、蛋羹等等。沈爷说，“太油”最屌丝同时也是最土豪的品尝方式，就是空口一抿。在那些嘴里淡出鸟来的时刻，一小口“太油”可以让口腔里顿时富足到犹如吞下了一整桌满汉全席。在家里，愈简单愈好，我经常做的是一碗白饭，热腾

7、腾时挖一个洞，把细鱼干和葱茸放进去，再用白饭盖之，烫得鱼有点软了，淋上头抽，搅拌后吃，满足矣。再不然，就是用一包台湾干面条，水滚了，煮三分钟，用个大碗，放头抽和黑松菌橄榄油，面条热后拌来吃，也是丰富的一餐了。（蔡澜《做不成和尚》）说曹植七步成诗中有一段写的便是酱油:“煮豆持作羹，漉鼓以为汁。”在这样令人寒心的情况下即兴作诗，酱油的忧郁配合得恰到好处。从前教古典文学的教授常八卦曹植是爱肉爱色的风流人物，忽然便想起近代另一位才子，吃白煮肉或是肉汤中的肉时必要蘸酱油。有人笑他玷了肉的原味原香，他却辩白说，对肉直接大快朵颐，那肉也只是肉，总存着点粗俗气，而经过酱油，

8、肉则真正体现了鲜味，这才上升到了珍馐的境界。是否曹植