浅析客家饮食习俗中的民众文化心理

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1、浅析客家饮食习俗中的民众文化心理摘要：从东汉末年开始，大批中原汉民南迁至闽、粵、赣等地区，形成了具有较强稳定性的客家民系。客家人将中原饮食文化与当地资源相结合，创造了具有鲜明特色的客家饮食文化。本文从客家人的饮食心理内涵着手，解析客家人在饮食习俗中所折射出的文化性格，探索在现代饮食观念冲击下民众饮食心理的转变和发展方向。关键词：客家饮食习俗；民众饮食心理；文化内1客家人的饮食心理内涵1.1追求原真，养生观念鲜明正如客家民系淳厚的民风，客家人的饮食心理体现出追求朴实的特点。在对饮食的审美追求上，客家人更偏向于保持食物的原真性，即并不过多追求菜式的精致，而是强调原材料的取材方便性和新鲜

2、度。在与当土著居民更加深入的融合之后，客家人不断扩充取材范围，山中常见的草药和野生动物，田中常见的泥鳅、鳝鱼、田螺、蛤、蚌等水中之物都成为客家人餐桌上的佳肴，具有浓郁的山野气息和乡村特色。浅析客家饮食习俗中的民众文化心理摘要：从东汉末年开始，大批中原汉民南迁至闽、粵、赣等地区，形成了具有较强稳定性的客家民系。客家人将中原饮食文化与当地资源相结合，创造了具有鲜明特色的客家饮食文化。本文从客家人的饮食心理内涵着手，解析客家人在饮食习俗中所折射出的文化性格，探索在现代饮食观念冲击下民众饮食心理的转变和发展方向。关键词：客家饮食习俗；民众饮食心理；文化内1客家人的饮食心理内涵1.1追求原真

3、，养生观念鲜明正如客家民系淳厚的民风，客家人的饮食心理体现出追求朴实的特点。在对饮食的审美追求上，客家人更偏向于保持食物的原真性，即并不过多追求菜式的精致，而是强调原材料的取材方便性和新鲜度。在与当土著居民更加深入的融合之后，客家人不断扩充取材范围，山中常见的草药和野生动物，田中常见的泥鳅、鳝鱼、田螺、蛤、蚌等水中之物都成为客家人餐桌上的佳肴，具有浓郁的山野气息和乡村特色。除了朴实淳厚的饮食审美追求，客家人对食物的养生之道也很讲宄，每到夏季，客家人常用仙人草汁调制“仙人?｛”，拌入适量的蜂蜜水或炼奶，是清热解暑的可口甜品。客家人也甚是喜欢吃狗肉和羊肉，“冬至羊，夏至狗，吃了满山走”

4、，他们认为冬至吃羊肉有较好的进补功效，夏天吃狗肉则可治脾胃虚寒等疾病。客家人早己把他们的养生之道融入到平时的饮食中去，从而达到祛病健身，延年益寿的目的。1.2趋吉避害，求福心愿强烈客家人对饮食也很讲究心理效应，如给食物做个好看的颜色、取个好听的名称，同时还会有意避开一些饮食忌讳，以满足心理上的安慰。在日常生活中，客家人的饮食行为禁忌有很多，例如吃饭过程中忌用筷子、调羹敲打碗盘，“敲碗敲碟，无吃无揶”，客家人认为用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。还有吃饭时不能教训孩童，如果这样做主管食禄的桌神就会被吓跑。这些禁忌似乎没有什么科学依据，但是却表现出客家人希望纳福避祸的饮食心理。客家人长期生活在

5、山区，环境的封闭和恶劣让他们更希望能够生活过的安宁，在客家人心中，很多食物更是一种被赋予特殊寓意的精神象征。如客家人喜欢在节日里制作各种?｛类食物，春节期间制作甜?｛，寓意来年生活甜甜美美。当妇女出嫁三天后归宁或者生完孩子回娘家，父母总会做些红?｛给女儿带回家送给亲戚朋友，以此增添喜庆气氛，赋予家庭幸福、人丁兴旺的美好祝福。发?｛因在?■（浆中加入了发酵粉，放碗中蒸熟后?｛面隆起开裂，有“大发”之意，被认为是发财致富的好征兆，深受人们的喜爱。1.3尊宗敬祖，宗族意识凸显“夫礼之初，始诸饮客家人虽然远离中原，但他们的骨子里却有着浓浓的中原情怀。客家人相信先祖的灵魂始终关注着后代子孙的

6、一切，祭祀可以让祖先庇佑宗族后代，这既是客家人思念故土、尊宗敬祖的表现，更是漂泊的族群渴求得到庇护的心理诉求。祭祖过程中，除了在祖先牌位前摆上祭品香烛、纸炮等祭祀常用品外，客家人的祭祀食物具有鲜明的客家地域特色。在客家人的祭祀桌上，鱼、鸡、猪必不可少，这些食物在宰杀时必须非常小心，通常以整只出现，尽可能保证外观的完整性，对祭祀食物的严格要求也表达了客家人对祖先的敬意。祭祀用酒是祭祀活动上非常重要的部分，客家人相信，酿酒过程是否顺利以及酒的味道都将影响来年家庭的命运。在物质极大丰富的今天，客家人也将糖果、饼干摆上了祭祀桌，这也正是客家文化不断丰富和发展的印证。当他们相聚在祭祖公堂，借

7、助食物在表达对祖先緬怀敬仰之情的同时，也加深了宗族内部成员间的认同感。2客家饮食习俗背后的民众心理透视2.1积极适应环境的生存欲望客家人饮食心理的形成受当地自然地理环境影响深远，客家人多居住于闽粵赣三省山地丘陵地带，当地气候湿热、山多地少、资源匮乏，在如此艰苦的生存条件下，客家人的生存欲望是相当强烈的，他们努力为自己改善饮食条件，积极适应当地自然环境，在穷山恶水中寻找合适的食材，重视养生以避免疾病灾难，让自己的客家族群能繁衍壮大，可见客家人坚忍不拔、勤劳勇敢的民族性格