.1-2岁婴儿的科学喂养.ppt

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1、早期教育（选修）主讲教师：陆丽华第13周的学习内容1-3岁婴儿的营养配餐(部分)总体要求：一、营养要均衡二、搭配要合理三、食谱要科学一、营养要均衡（一）七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食纤维水1.蛋白质（1）蛋白质的作用合成和修补细胞（细胞干重的50%~80%）供给热量（第三位,10~15%）维护皮肤弹性和韧性（皮肤细胞含胶原蛋白70%以上）（2）1-3岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（RNI）35g~40g（1~2岁）、40g~45g（2~3岁）（3）富含蛋白质的食物所有动物性食物+豆类及其制品（优质蛋白）优质蛋白：必需氨基酸

2、的种类齐全、比例适当、数量充足食物生物价食物生物价鸡蛋黄96猪肉74全鸡蛋94黄豆64鸡蛋白83蚕豆58牛奶85花生59鱼83大米77牛肉76小米57常用食物蛋白质的生物价（4）食物中蛋白质的含量每100g食物蛋白质的含量鸡蛋14.7鸭蛋8.7人奶1.5牛奶3.3鲫鱼13带鱼18.1鸡肉21.5牛肉20.1猪肉18.9黄豆36.3绿豆23.8红豆21.7大米8.2小米9.7花生26.2（5）营养问答鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每100g相比）鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高30%鹌鹑蛋中维生素B1的含量比鸡蛋高20%鹌鹑蛋中维生素B

3、2的含量是鸡蛋的2倍鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高46%鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的6~7倍鸡蛋中的维生素A是鹌鹑蛋的4倍学前儿童每天可以吃3~4个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可吃2个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄（5）营养问答为什么“粮”和“豆”一起吃营养价值更高？“粮”中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低“豆”中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低——蛋白质的互补作用！（5）营养问答哪些食物中富含胶原蛋白？猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等——具有一定的美容功效2.脂肪（1）脂肪的作用提供并储存热量（第二位，25~30%）维持体温，保护内脏提供脂溶

4、性维生素并促进其吸收（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）每日每千克体重约需4g（3）富含脂肪的食物①动物脂肪乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝脏、鱼类、鱼肝油②植物脂肪植物油类：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油……（4）脂肪中的“极品”DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至

5、关重要。富含DHA的食物：鱼类、藻类，各种海产品（5）食物中脂肪的含量每100g食物脂肪的含量猪肉59.8羊肉28.8牛肉10.2鸭肉7.5鸡肉2.5带鱼7.4鲤鱼5.1小黄鱼3.6鲫鱼1.1鸡蛋11.6鸭蛋9.8牛奶4.0人奶3.7植物油100猪油99（6）营养问答荤油好还是素油好？油脂名称饱和脂肪酸%不饱和脂肪酸%菜籽油694豆油1387芝麻油1486花生油3070猪油4258牛油5347羊油5743（6）营养问答胆固醇是坏东西吗？每个细胞中都含有胆固醇，没有胆固醇，细胞很快死亡胆固醇是构成神经髓鞘的必备物质，大量存在于脑和脊髓

6、中胆固醇的氧化产物7-脱氢胆固醇可变为维生素D3，预防佝偻病胆固醇还能合成很多种类固醇激素，维持生理功能含胆固醇较多的食物有：动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子（6）营养问答哪些食物含胆固醇比较少？100克食物中含量少于50毫克的蛋白0海参0奶酪：11酸牛奶：12牛奶：13—24海蛰皮：16—24脱脂牛奶：28羊奶：343.碳水化合物（1）碳水化合物的作用提供热量（第一位，50~60%）抗生酮及解毒作用节约蛋白质（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）每日每千克体重约需10g（3）富含碳水化合物的食物谷类：稻、麦、玉米、高粱、粟、黍、

7、荞麦等块根类：红薯、马铃薯、芋头等食用糖：蔗糖、麦芽糖等蔬菜和水果（4）食物中碳水化合物的含量藕粉87.5大米75.5面粉75燕麦片68巧克力65.9红豆60.7绿豆58.8豌豆57面条56.4豇豆55.5蚕豆48.6（5）营养问答碳水化合物吃多了会发胖吗？会！转变成脂肪，使体重增加；降低蛋白质和脂肪的摄入量，长期会引起营养不良。碳水化合物吃少了会怎样？热能供给不足，动用脂肪和蛋白质，抗生酮和解毒作用减退，营养不良。4.维生素（1）维生素的作用维生素又叫“维他命”（vitamin），字面解释……（2）特点不提供热能一般不构成机体组织

8、必须由食物提供需要量极少，但必不可少脂溶性维生素水溶性维生素溶解于脂肪溶解于水可储存在体内不易储存在体内排泄缓慢排泄较快不需要每天供应需要每天供应缺乏后症状出现迟缺乏后症状出现早过量容易中毒一般不易中毒A、D、E、KB族、C（3）分类