《食品分析实训》课程标准

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1、《食品分析实训》课程标准一、课程信息表1食品分析实训课程信息表课程名称食品分析实训开设系（院）部烹饪食品系课程代码051534考核性质考查课程类别专业课课程类型实训课前导课程无机及分析化学、有机化学、食品生物化学后续课程食品仪器分析技术、、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制总学时45适用专业食品加工技术、食品加工技术（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质该课程是食品加工技术专业和食品加工技术专业（加工与检测

2、方向）必修的一门专业核心课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学的理论及实践课程以及食品分析与检测理论课程的基础上，具备了无机化学、有机化学和食品生物化学基础知识和操作能力，以及食品分析与检测理论知识的基础上，开设的一门实践的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。（二）课程定位表2食品分析实训课程定位

3、分析面向的工作岗位具备的职业能力食品检验技术岗位1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制

4、体系的执行三、课程目标与内容（一）课程总目标食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。体现理论与实践、知识与技能的有机结合。（二）课程具体目标表3教学目标知识目标使学生能够运用食品理化分析与检验的基本知识，熟悉各种食品分析技能的操作程序，形成独立获取所需专业技能的

5、基本能力。技能目标能够独立地进行样品的采集、制备和处理；能够对分析结果进行处理和分析；能够对食品中的一般成分进行分析与检测，熟练规范地进行各种仪器的操作。方法能力目标能够运用所学的食品理化分析与检验技能对食品进行熟练分析，能够从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等职业岗位。能够获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书。素质目标以食品理化分析与检验技能的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。（三）

6、课程学时分配表4学时分配表序号教学内容学时其中理论实践其他1项目一食品的物理检验法60602项目二食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）60603项目三牛乳中脂肪的测定60604项目四食品中蛋白质含量的测定60605项目五食品中还原糖含量的测定60606项目六植物类食品中粗纤维的测定60607项目七食品中维生素C的测定60608项目八柱色谱法分离植物色素3030学时总计450450（四）实践课程安排表5教学安排表序号实训项目实训内容及要求知识点、技能点课时1食品的物理检验法1.相对密度的测定2.折光率的测定3.旋光度的测定4.粘度的测定酒

7、精计、糖锤度计、乳稠计、波美计的使用；阿贝折光仪的使用；电子数显旋光仪的使用方法；旋转式粘度计、毛细管粘度计的使用62食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）1.核桃中脂肪的提取2.索氏抽提器的安装3.索氏抽提取法测粗脂肪索氏抽提器的安装、索氏抽提取法测粗脂肪、误差分析63牛乳中脂肪的测定1.酸水解法测定牛乳中的脂肪2.巴布科克法测定牛乳中的脂肪酸水解法的原理及应用、酸水解法的操作步骤、盐酸的作用；巴布科克法的计算原理。64食品中蛋白质含量的测定1.蛋白质含量计算2.定氮蒸馏装置的安装3.微量凯氏法测定蛋白质4.误差分析蛋白质系数、湿法消化

8、、半微量凯氏定氮仪的安装、滴定过程。65食品中还原糖含量的测定1.牛乳中还原糖的测定2.斐林试剂的配制3.数据处理方法还原糖的概念、斐林试剂的组成及配制方法、加热滴定的操作步骤、数据处理方法。66植物类食品