食品卫生学(一)

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1、食品卫生学陈一资教授讲授（四川农业大学·工学院·食品系）二00三年九月十五日1食品卫生学四川农业大学工学院食品系陈一资一、学习目的和基本要求了解本学科的性质和地位明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、原料卫生、加工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康2二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比较讲述其它）1．肉品卫生与产品检验2．乳品卫生与产品检验3．蛋品卫生与产品检验4．饮料酒卫生与产品检验5．调味品卫生与产品检验6．糕点类卫生与产品检验3三、教学参考书1.肉品卫生与检疫检验（修订版）陈一资编著，四川科技

2、出版社2000年出版2.《食品卫生学补充资料》陈一资编写2000年3.《食品卫生学》实验陈一资编写2000年4第一章肉品卫生与产品检验5第一章肉品卫生与产品检验第一节肉品加工企业的一般卫生要求肉品加工屠宰加工：定点屠宰场肉联厂肉制品加工：腌腊制品罐头制品等6猪屠宰加工789陈一资教授等在生产一线教学10牛屠宰加工11陈一资教授现场指导12兔屠宰加工1314鸭屠宰加工151617鸡屠宰加工181920肉制品加工21一、厂址选择原则：1.远离居住区2.远离农药厂3.交通方便4.能源充足22二、厂区规划：贮养区病畜处理区屠宰加工区行政管理区23厂区规划24三、厂内设施卫生：车间卫生用具卫生人员卫

3、生25设施卫生26四、污水处理：1.屠宰污水的特点：含大量有机物2.污水处理目的：有氧或无氧微生物无机物有机物3.污水处理方法：机械处理，生物处理274．生物处理原理：（1）分泌外酶：大块有机物→可渗透的有机物（2）分泌内酶：有机物→无机物28上清液30%返回作活性污泥5.活性污泥法:(好氧性生物处理)屠宰污水机械处理70%沉淀作肥料空气浅层曝气池下水道沉淀池30%返回作活性污泥上清液处理流程29活性污泥法30