魏晋南北朝时期的酒事-酒令与酒宴

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1、魏晋南北朝时期的酒事酒令与酒宴：魏晋南北朝时期酒类品种极为丰富，其消费量远大于秦汉时期。当时除私人自酿自饮外，还有很多产销合一的酒店、酒肆。各封建政权为增加财政收入，基本上以实行税酒制为主，榷酤的时间并不长，从而使酿酒业得以长足发展。魏晋南北朝时期的酒令已发展成为一种群体游戏，形式多样，有口头文字类、射覆令、流觞曲水等。魏晋南北朝时期的酒宴种类繁多，有大型豪华场面的如庆典酒宴、节日酒宴、生育酒宴，还有迎亲送别、出征告捷、喜庆丰收、祈福之时的聚众豪饮习俗。魏晋南北朝时期酒与政治、军事、文化以及人们的生活密

2、不可分，整个社会饮酒成风，形成了一种独具时代特色的酒文化。　　关键词：魏晋南北朝；酒政；酒宴；酒令　　：K235　：A　：1001－8204(2012)01－0099-04　　魏晋南北朝时期饮酒之风盛行，酒的消费量远大于秦汉时期。由于战乱及政治不稳，各个封建政权基本上延续丁东汉时的政策，主要实行税酒制，当遇到灾荒或其他原因时才短时间实行酒禁。在未下禁酒令时，酒的产销可以私营，政府只收其税，从而使酿酒技术得到了进一步发展,酒的种类大大增加，整个社会饮酒成风，形成了魏晋南北朝独特的酒文化。　　一、魏晋南北朝时

3、期的酒类及经营状况　　魏晋南北朝时期，不仅达官显贵中酒鬼成群，民间饮风也毫不逊色。尤其是魏晋文人，酒风更炽，他们或饮酒消愁，或以酒避世，也有的借酒放纵。由于酒的需求量极大及酿酒技术的长足发展，酒类品种极为丰富。贾思勰的《齐民要术》对当时制曲酿酒技术进行了经验总结，可谓是世界上最早的酿酒工艺学著作。书中记载了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等许多当时较有名气和较为常见的酒的制作

4、方法，此外还有酿造时间长而酒精含量高的祭米酎、黍米酎以及加入五茄皮、干姜、安石榴、胡椒、荜拨、鸡舌香等药物而制成的功能各异的药酒。当时人们通过生产实践及多次的工艺改进，对酿酒工艺已有比较深入的了解，民间普遍掌握了包括酿酒时间、原料、糖化发酵剂、水质、发酵用的器具和温度控制等方面的一整套酿酒技术。《齐民要术》中记载了神曲、笨曲、白醪曲、白堕曲四类共九种酒曲，其中五种神曲和白醪曲是以蒸小麦、炒小麦和生小麦按不同比例配制而成的，两种笨曲是单用炒小麦制成，白堕曲则用生、熟粟按1：2的比例配制而成。这样制造的酒因原

5、料与酒曲配制方法的不同，使其功效与用途也各不相同，有的专用于春夏季饮用，有的则适用于秋冬季饮用。《齐民要术》还记载了酒曲、谷物及酒熟后下水的比例。另外，书中对酿酒的工序如选米、淘米、蒸饭、摊凉、下曲、候熟、下水、容器、压液、封瓮等也进行了详细说明。这一时期还有《四时酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《杂酒食要方》、《酒并饮食方》等酒艺著作出现。　　兹介绍几种名酒的制作方法：　　出现于这一时期的名酒首推以酃湖(今湖南衡阳市东)水酿制的酃酒。酃酒在三国吴时就已闻名遐迩，左思《吴都赋》在介绍江南名产时就曾提

6、及其“飞轻轩而酌绿酃，方双辔而赋羞”。西晋平吴后，在引吴主登殿庆贺的日子里，即将此酒作为战利品献于太庙。因此西晋张载在《酃酒赋》中称其“播殊美于圣代，宣至味而大同”。东晋时期，酃酒一直作为祭祀用酒，到南北朝时，酃酒仍被列为贡酒，足见其质量稳定，历久不衰。　　夏鸡鸣酒是北方人普遍饮用的一种秫米酒。酿此酒仅用一宿便成，方法简便古朴，当与远古时所酿的秫酒法类同。《齐民要术》介绍夏鸡鸣酒法为：“秫米二升煮作糜。曲二斤，绸合米和令调，以水五斗渍之。封头。今日作，明旦鸡鸣便熟。”因此称之为鸡鸣酒。　　擒奸酒又名鹤觞、

7、骑驴酒、白堕春醪，北魏时洛阳所出的一种名酒。《洛阳伽蓝记·法云寺》载：“河东人刘白堕善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以甓贮酒，暴於曰中，经一句，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相餉馈，踰于千里。以其远至，号曰‘鹤觴’，亦名‘骑驴酒’。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾裔酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因復名‘擒奸酒’。游侠语曰：‘不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪’。”　　葡萄及葡萄酒在当时被视为珍品。魏文帝曹：魏晋南北朝时期酒类品种极为丰富，其消费量远大于秦汉时期。当时除私人自酿自饮外，还有

8、很多产销合一的酒店、酒肆。各封建政权为增加财政收入，基本上以实行税酒制为主，榷酤的时间并不长，从而使酿酒业得以长足发展。魏晋南北朝时期的酒令已发展成为一种群体游戏，形式多样，有口头文字类、射覆令、流觞曲水等。魏晋南北朝时期的酒宴种类繁多，有大型豪华场面的如庆典酒宴、节日酒宴、生育酒宴，还有迎亲送别、出征告捷、喜庆丰收、祈福之时的聚众豪饮习俗。魏晋南北朝时期酒与政治、军事、文化以及人们的生活密不可分，整个社会饮酒成风，形成了一种