魏晋南北朝时期的酒事-酒令与酒宴的论文

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1、魏晋南北朝时期的酒事酒令与酒宴的论文:魏晋南北朝时期酒类品种极为丰富,其消费量远大于秦汉时期。当时除私人自酿自饮外,还有很多产销合一的酒店、酒肆。各封建政权为增加财政收入,基本上以实行税酒制为主,榷酤的时间并不长,从而使酿酒业得以长足发展。魏晋南北朝时期的酒令已发展成为一种群体游戏,形式多样,有口头文字类、射覆令、流觞曲水等。魏晋南北朝时期的酒宴种类繁多,有大型豪华场面的如庆典酒宴、节日酒宴、生育酒宴,还有迎亲送别、出征告捷、喜庆丰收、祈福之时的聚众豪饮习俗。魏晋南北朝时期酒与政治、军事、文化以及人们的生活密不可分,整个社会饮酒

2、成风,形成了一种独具时代特色的酒文化。  关键词:魏晋南北朝;酒政;酒宴;酒令  中图分类号:k235 文献标识码:a 文章编号:1001-8204(2012)01-0099-04  魏晋南北朝时期饮酒之风盛行,酒的消费量远大于秦汉时期。由于战乱及政治不稳,各个封建政权基本上延续丁东汉时的政策,主要实行税酒制,当遇到灾荒或其他原因时才短时间实行酒禁。在未下禁酒令时,酒的产销可以私营,政府只收其税,从而使酿酒技术得到了进一步发展,酒的种类大大增加,整个社会饮酒成风,形成了魏晋南北朝独特的酒文化。  一、魏晋南北朝时期的酒类及经营状况

3、  魏晋南北朝时期,不仅达官显贵中酒鬼成群,民间饮风也毫不逊色。尤其是魏晋文人,酒风更炽,他们或饮酒消愁,或以酒避世,也有的借酒放纵。由于酒的需求量极大及酿酒技术的长足发展,酒类品种极为丰富。贾思勰的《齐民要术》对当时制曲酿酒技术进行了经验总结,可谓是世界上最早的酿酒工艺学著作。.cOm书中记载了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等许多当时较有名气和较为常见的酒的制作方法,此外还有酿造时间长而酒精含量高

4、的祭米酎、黍米酎以及加入五茄皮、干姜、安石榴、胡椒、荜拨、鸡舌香等药物而制成的功能各异的药酒。当时人们通过生产实践及多次的工艺改进,对酿酒工艺已有比较深入的了解,民间普遍掌握了包括酿酒时间、原料、糖化发酵剂、水质、发酵用的器具和温度控制等方面的一整套酿酒技术。《齐民要术》中记载了神曲、笨曲、白醪曲、白堕曲四类共九种酒曲,其中五种神曲和白醪曲是以蒸小麦、炒小麦和生小麦按不同比例配制而成的,两种笨曲是单用炒小麦制成,白堕曲则用生、熟粟按1:2的比例配制而成。这样制造的酒因原料与酒曲配制方法的不同,使其功效与用途也各不相同,有的专用于春

5、夏季饮用,有的则适用于秋冬季饮用。《齐民要术》还记载了酒曲、谷物及酒熟后下水的比例。另外,书中对酿酒的工序如选米、淘米、蒸饭、摊凉、下曲、候熟、下水、容器、压液、封瓮等也进行了详细说明。这一时期还有《四时酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《杂酒食要方》、《酒并饮食方》等酒艺著作出现。  兹介绍几种名酒的制作方法:  出现于这一时期的名酒首推以酃湖(今湖南衡阳市东)水酿制的酃酒。酃酒在三国吴时就已闻名遐迩,左思《吴都赋》在介绍江南名产时就曾提及其“飞轻轩而酌绿酃,方双辔而赋羞”。西晋平吴后,在引吴主登殿庆贺的日子里,即将此酒作为

6、战利品献于太庙。因此西晋张载在《酃酒赋》中称其“播殊美于圣代,宣至味而大同”。东晋时期,酃酒一直作为祭祀用酒,到南北朝时,酃酒仍被列为贡酒,足见其质量稳定,历久不衰。  夏鸡鸣酒是北方人普遍饮用的一种秫米酒。酿此酒仅用一宿便成,方法简便古朴,当与远古时所酿的秫酒法类同。《齐民要术》介绍夏鸡鸣酒法为:“秫米二升煮作糜。曲二斤,绸合米和令调,以水五斗渍之。封头。今日作,明旦鸡鸣便熟。”因此称之为鸡鸣酒。  擒奸酒又名鹤觞、骑驴酒、白堕春醪,北魏时洛阳所出的一种名酒。《洛阳伽蓝记·法云寺》载:“河东人刘白堕善能酿酒。季夏六月,时暑赫晞,

7、以甓贮酒,暴於曰中,经一句,其酒不动,饮之香美而醉,经月不醒。京师朝贵多出郡登藩,远相餉馈,踰于千里。以其远至,号曰‘鹤觴’,亦名‘骑驴酒’。永熙年中,南青州刺史毛鸿宾裔酒之蕃,逢路贼,盗饮之即醉,皆被擒获,因復名‘擒奸酒’。游侠语曰:‘不畏张弓拔刀,唯畏白堕春醪’。”  葡萄及葡萄酒在当时被视为珍品。魏文帝曹在诏书中数列葡萄的优点后说:“又酿以为酒,甘于麴蘗,善醉而易醒,道之固以流涎咽唾,况亲食之耶。”张华《博物志》载:“西域有葡萄酒,积年不败。彼俗云:‘可十年饮之,醉弥月乃解。”’《晋书·吕光载记》也称胡人“家有蒲桃酒,或至千

8、斛,经十年不败”。蒲桃即葡萄,又称“葡陶”,蒲桃酒简称“蒲酒”,南北朝时期已传人南方地区。  由于酿酒技术并不复杂,因而当时私人自酿自饮的现象很普遍。诗人陶渊明在任彭泽县县令时,“在县,公田悉种秫谷,曰:‘令吾常醉于酒足矣。’妻子固请种粳,乃使一顷

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