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1、1食品的化学性污染及其预防环境持久性有机污染物的污染及其预防2案例1968年，1978年的两起米糠油中毒事件（日本，我国台湾）。分别导致1867人、2000多人多氯联苯中毒，30人、53人死亡。中毒者出现痤疮样皮疹，黄疸，四肢麻木等症状。1986年，证实在用氯进行纸张漂白中检出二噁英1976年意大利塞维索农药厂发生爆炸，2㎏二噁英泄漏，导致许多儿童面颊出现水疱，多人中毒，700多居民搬迁，几年后婴儿畸形增多，造成轰动世界的塞维索化学污染事件。3案例1961年～1975年在东南亚特别是在越南战争中使用落叶剂“澄剂（Agent
2、Orange）”，因其含大量二噁英导致动物出现生殖系统异常，孕妇出现先天性流产，出现许多畸形儿，居民患病增多，受害者普遍症状是体重减轻，肝脏受损，经常头痛，生皮肤病，手脚麻木，性机能减退等。中毒者会在10年后患上癌症。1999年比利时饲料污染事件：使大量鸡肉、鸡蛋、牛肉、牛奶、猪肉等食品二噁英染毒，危害整个欧洲，波及包括我国在内的全世界。4问题1.什么是持久性有机污染物？2.持久性有机污染物有什么特性？3.持久性有机污染物的食物来源？4.持久性有机污染物对人类的危害及其控制措施。51.什么是持久性有机污染物？持久性有机污染
3、物(persistentorganicpollutants,POPs)一般指那些难以降解，长期存在于环境，并通过各种环境介质(大气、水、生物体等)能够长距离迁移，通过食物链（网）累积，并沿食物链逐级传递，对人类健康和生态环境具有严重危害的天然或人工合成的一类有机污染物质。62001年5月22日，联合国环境署在瑞典首都组织召开的外交全权代表会议，会议通过了《关于持久性有机性污染物的斯德哥尔摩公约》（简称《公约》），第二天，也就是2001年5月23日，我国政府签署了《公约》。该《公约》旨在减少或消除持久性污染物的排放，保护人类
4、健康和生态环境免受其危害。7第一批受控的是12种持久性POPs。有机氯农药艾氏剂(Aldrin)等CAS编号：309-00-21,2,3,4,10,10-六氯-1,4,4a,5,8,8a-六氢化-1,4,5,8-二甲撑萘82.持久性有机污染物有什么特性？环境持久性POPs在环境中的：滞留时间很长，不易消失。在水中的半衰期大于2个月或在土壤中的半衰期大于6个月或在沉积物中的半衰期大于6个月或具有其他足够的持久性证据。在土壤中，HCBT1/2约3～10年，平均6.5年；DDTT1/210～20年；毒沙芬T1/2约12年；狄氏剂
5、T1/2约5年。9生物蓄积性远距离环境迁移能力生物毒性103.食物中持久性有机污染物的来源？食物链的生物富集自然界天然的二噁英非常少，它是典型的人类生产活动的产物，主要来源是垃圾的焚烧，含氯化工、农药生产、纸浆漂白及汽车尾气排放等。POPs污染的食品主要是鱼类、禽类、蛋类、奶类和肉类及其制品。据英国、德国、瑞士、瑞典、荷兰、新西兰、加拿大、美国等100余个国家对牛奶、肉、鱼、蛋类食物的检测结果表明：样品中均检出不同量的POPs。11食品包装材料中POPs污染物的迁移社会经济的发展，工业化进程的加速，食品包装材料也在发生改变
6、，一些软饮料、乳制品等采用纸质包装。由于纸张在氯漂白过程中产生PCDD/Fs，包装材料中的PCDD/Fs可以发生迁移造成食物污染。事故性污染如日本、台湾的米糠油事件。124.持久性有机污染物对人类的危害POPs对生物体系有诸多损害。如“三致”作用；内分泌系统干扰作用；神经毒性；免疫系统抑制作用；对生殖和发育的危害。POPs对人类的影响主要包括急性和慢性毒性作用，对肝、肾等主要脏器的损害，还包括对神经系统、内分泌系统、免疫系统等的损害。POPs对人体的影响会持续几代，孕妇暴露在高剂量POPs环境里，会将体内POPs通过脐带传
7、递给胎儿，通过母乳传递给婴儿。13作业请你归纳POPs对人类的毒性。144.POPs对人类的危害的控制措施控制环境POPs的污染人类接触二噁英，90%以上是通过食品。开展技术创新，以无污染工艺或低毒工艺代替有毒工艺，减少或消除POPs对环境的污染。开展科研，应深入研究POPs的生成环境条件及对人体的影响因素等，综合防治。建立建全食品污染监测体系确保POPs不超过允许含量水平。15氯丙醇的污染及其预防162001年6月英国、马来西亚等国的新闻媒体报道，从包括中国在内的东南亚国家生产的酱油中检出致癌物质3-氯-1，2-丙二醇（
8、3-Choro-1,2-propanediol,又称3-Monochloropropane-1,2-diol,简称3-MCPD），并要求各输出国提供产品的3-MCPD检测报告，资料表明不同厂家生产的酱油中3-MCPD含量差别很大。17问题：氯丙醇怎么到了酱油里？其他食品有无氯丙醇的污染？如何控制和消除氯
