餐饮、客房第一单元复习题(1)

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方餐饮、客房第一单元复习题一、填空题（每空1分，共40分）1、餐厅是通过出售、来满足客人饮食需求的场所，它必须具备三项基本条件是：、、。2、客房的一般占总面积的60%以上，它既是饭店的基本设施和存在基础，又是饭店档次和服务质量重要标志。3、是客人旅游投诉的物质承担者，也是饭店经济收的主要来源之一。4、我国餐饮业将走向餐饮、和阶段，出现、的局面。5、洋快餐以作为服务主题，以作为目标市场的基准点。6、二星级饭店小时供应热水，小时供应热饮用水；三星级饭店可供出租的客房至

2、少有间。7、称为标准间。8、服务项目指的是向客人提供的，以满足客人在饭店中的。9、服务人员必须具备的思想政治素质为和。10、“易坏性最大的商品”体现出客房产品的的特点。11、服务人员应具备的服务知识主要是、和。12、餐饮服务项目可分为与两大类。13、是客房最基本的空间。14、客房照度包括与的照度两方面，按国际照明学会标准，客房照度应为。15、餐饮超市实施全透明的经营模式是指、、、。16、餐饮企业除独立经营外，还可采用、、等经营模式。17、是下属对上级应尽的责任。二、名词解释（每个5分，共20分）客房送餐服务：外卖服务主题庆祝活动服务态度三、单项选择（每题2发，共20分）

3、1、《大趋势》一书中写道：“餐食将走向多元化的时代……”其作者是。A、埃尔斯沃思•斯塔特勒B、约翰•奈斯比特C、托马斯•库克D、马可•波罗2、快餐帝国Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指。A、品质、服务、清洁、价值B、服务、品质、价值、清洁C、清洁、服务、品质、价值D、价值、品质、清洁、服务3、我国旅游涉外星级标准规定，标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于。A、10m²B、12m²C、16m²D、18m²4、下列不属于写字和梳妆空间的是。A、行李架B、写字、化妆台C、电视机柜D、酒柜5、星级以上饭店可提供开夜床服务。A、二B、三C、四D、五6、饭店的基本功能是向

4、客人提供。A、服务B、饮食C、休息D、食宿7、又称普通套房，一般为连通的两个房间，一间做卧室，一间为起居室。A、豪华套间B、连接套房C、标准套间D、双层楼间8、在四星级饭店中，餐厅及酒吧至少能用外语提供服务。A、一种B、二种C、三种D、四种9、一家饭店的客房是否，已成为中外客人选择饭店住宿的首要条件。A、整洁B、舒适C、安全D、方便10、在社区中扮演重要角色的是餐厅。A、特色化B、大众化C、高档D、低档四、多项选择（每题3分，共15分）1、餐饮服务构成的内容主要包括。A、隐含的服务B、使餐饮服务易于实现的产品C、辅助性设施设备D、明显的服务2、根据《旅游涉外饭店星级的划

5、分与评定》规定，四、五星级饭店餐饮设施必须达到的标准是。A、有布局合理、装饰豪华的中餐厅B、有能提供咖啡和西式便餐的小型西餐厅C、有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧D、有位置合理、布局科学的厨房3、客房设计的基本原则有。A、安全性原则B、健康性原则C、舒适感原则D、品种多原则4、下列属于睡眠空间的有。A、行李架B、床C、床头柜D、电视机柜5、下列属于一次性消耗品的是。----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需--------

6、-----文档下载最佳的地方A、针线包B、烟灰缸C、礼品袋D、小方巾五、判断题（每题1分，共10分）（）1、餐饮是人类生存与发展的基础，是人类生活中最基本、最重要的活动。（）2、世界各地的客人在饭店餐饮部消费主要是为了品尝具有异国风味的美味佳肴，补充必要的营养。（）3、餐饮企业既生产有形的实物产品，又生产无形的服务产品。（）4、在餐饮服务中，前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。（）5、良好的思想政治素质是做好服务工作的基础。（）6、良好的服务态度是做好服务工作的基本保证。（）7、四星级饭店70%的客房面积不少于20m²。（）8、配备一张双人床的单间

7、客房叫大床间。（）9、任何一种星级饭店都可提供叫醒服务和留言服务。（）10、客房是客人在饭店逗留期间的主要生活场所。六、简答题（22分）1、为什么说饭店客房服务是以“暗”为主的服务？（5分）2、客房作为产品出售有哪几方面的基本要求？（6分）3、我国餐饮业的发展趋势如何？（6分）4、餐饮产品的生产有何特点？七、问答（12分）以标准间为例，说明饭店合理设计的客房的布局与配备的家具和设备有哪些？八、案例分析（11分）一男一女两外宾，带着两个男孩儿来到饭店餐厅吃饭，一个孩子睡在婴儿手推车中，另一个坐在服务员特意拿来的专用高脚椅上。两位外宾点完菜后