餐饮第一单元复习题

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1、《餐饮服务与管理》第一单元复习题班级_________姓名________本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷（共30分）一、单选题1、餐饮生产具有_______特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。A.生产规格多，每次批量小B.生产量难以预测C.生产过程时间短D.产品生产过程环节多，管理难度大2、___________又称英美式酒吧。（）A.LoungeB.BanquerBarC.NightClubLoungeD.MainBar3、三星级以上的高级饭店客房送餐服务一般不少于______小时服务。A

2、.14B.15C.16D.184、_______是星级酒店为了方便客人，增加酒店收入，减轻餐厅压力而提供的服务项目。A.外卖服务B.客房送餐服务C.大堂酒吧D.酒廊5、_________是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型宴会，还可以根据需要举办记者招待会等。A.小宴会厅B.中餐厅C.特式餐厅D.大型多功能厅6、_________是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。A.服务酒吧B.宴会酒吧C.客房小酒吧D.花园酒吧7、作为餐饮业发展中的一

3、支主力军，中国快餐业的年增长率达_____以上，营业额已占整个餐饮业营业额的__________。A.10%、2/4B.20%、2/5C.40%、2/5D.30%、3/58、__________督促搞好食品卫生和环境卫生，处理客户的意见和投诉，缓和不愉快的局面。A.餐厅经理B.餐厅领班C.餐厅服务员D.餐饮部经理9、餐厅的优质服务需要运用___________来表达。 A.语言     B.应变能力    C.推销能力     D.技术能力 10、酒店（Hotel）一词来源于_________，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。 

4、A.英语   B.法语   C.拉丁语    D.意大利语二、多项选择题11、在餐饮服务中，辅助性设备设施包括（）A.桌椅B.餐具C.服务用品D.菜肴、酒水12、餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮原料的（）,到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。A.采购B.验收C.储存D.发放13、咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如_____服务或_____服务。（）A.俄式B.美式C.法式D.自助式14、酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，这类酒吧通常有两种形式（）。A.大堂酒吧B.演艺吧C.音

5、乐厅D.棋牌吧15、使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。A.桌椅B.餐具C.菜肴D.酒水16、餐饮原料及产品具有很强的（）。A.变动性B.季节性C.时间性D.价格性17、我国的餐饮业将走向餐饮（）。A.市场化B.地方化C.国际化D.多元化18、住店客人通过____或者___点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。A.电话B.电脑C.门把手早餐菜单D.服务员19、酒店餐饮部门大多采用四级管理体制，即（）。A.部门经理B.主管C.领班D.服务员20、餐饮部组织机构设置遵循（）原则。A.精简B.统一C.自主D

6、.高效第Ⅱ卷三、填空题21、餐饮产品的________、_________与客人___________的几乎同时进行。22、___________是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力。 。23、酒店业先驱____________________________曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是________、___________、____________。”24、餐饮服务隐含的服务，即__________________或_____________________。25、自律能力是指餐厅服务人员在工作过程中

7、的_______________。26、餐厅服务要求服务人员要从_____、_____、______和_____四个方面培养自己表现礼貌的习惯。 27、良好的______________________是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 28、良好的_____________是做好酒店服务工作的基本保证。 29、酒店餐饮的发展水平不仅反映着一个国家或地区的_______________________________、________________等方面的能力，而且也体现着该国家或地区__________、______

8、___的发展程度。30、餐饮服务人员应牢固树立“_________、__________”的专业意识，做到_______、_______、_________、_________。 31、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收