餐饮集团 42本培训手册 详解

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方原创】 百胜餐饮集团 42本培训手册 详解(2011-01-0721:23:28)转载原文标签：转载分类：餐饮原文地址：【原创】 百胜餐饮集团 42本培训手册 详解作者：东麒志远编号职级选择课程名称课程目的培训作用针对人群1见习助理课程□训练简介如何做到有效、正确的新员工入职训练（包含管理者入职训练）有系统的加强培训效率，降低离职率，提高培训技能员工及管理者2□工作站训练如何做到有效、正确的培训单个工作岗位，提高员工对自己单个工作岗位的认知，提高工作效率员

2、工及管理者3□管理值班训练计划安排如何对见习助理开始培训，并合理安排学习计划，尽快融入管理管理者初级课程，提高自我的学习及适应能力见习助理4□基本领导技巧如何初步的管理员工，成为一名善于发挥员工作用的领导者教会见习助理如何与员工正确的沟通，帮助见习助理从员工提升至管理者见习助理----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方5□生产区域管理厨房基础管理课程，实现厨房见习助理级基本管理能力教会厨房

3、见习助理如何利用管理手段做到初步厨房的管理见习助理6□产品管理厨房食品管理，如何在保证食品安全的前提下，降低产品浪费教会厨房见习助理如何学会食品基本管理技巧，从科学的角度进行管理见习助理7□收货与存货厨房订货管理，如何订货、收货及储藏货品如何将预估营业、食品安全、物料成本相连接管理见习助理8□服务区域管理大厅见习助理如何基本解决顾客投诉，做好独立的大厅管理巡视大厅见习助理学会如何与顾客沟通，对大厅区域做到基本管理职能见习助理9□现金管理餐厅现金管理，对收银员工作流程系统化管理在连锁餐厅内，收银员如何配合财务进行现金的有效安全管理见习助理10助理课程□清洁在日常工作

4、中，如何执行和确保清洁任务的完成清洁是所有管理的基本，教会员工如何服从管理，助理如何管理员工助理11□消毒与食品安全餐厅食品安全课程，对消毒进行提升培训此课程与清洁课程配合讲解，教会员工对系统专业的理解助理12□基本人力管理在值班中如何合理的分配员工工作杜绝由于助理对员工分配不合理，造成员工不够或无活可干的局面助理13□值班管理助理如何做到每天的例行工作内容，并制定顺序，并激励员工餐厅工作繁多，使助理学如何不把时间浪费在不必要的工作上助理----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方---------

5、-专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方14□值班交接两个班次管理者如何正确的对工作进行交接使不同班次的助理都可以根据情况进行正确的判断及管理助理15□开店助理如何安排从上班到第一位顾客光临这段时间的工作合理安排，做好一天的工作准备助理16□打烊助理如何安排从最后一位位顾客离开到下班这段时间的工作合理安排，做好一天的结束工作助理17□安全于保全助理如何对顾客和员工的安全进行管理负责教导助理如何关注餐厅的所有安全问题，做到预防为主的观念助理18□超值服务助理如何让员工使顾客满意，并如何解决顾客抱怨本课程就是教会助理

6、如何让顾客和员工都满意，如有问题如何应对助理19□危机处理在危机出现时做出反应，为餐厅挽回损失（包括声誉及财产）17种危机管理方案，包括偷盗、活在、罢工、打架等助理20□人事行政助理如何对餐厅的人事行政进行管理保证员工及企业的利益，如何回答员工就职须知问题及人事问题助理21资深助理课程□营业额预估如何根据餐厅情况进行营业额预估资深助理如何根据相关数据制定餐厅未来的营业基本数据资深助理22□订货管理如何根据餐厅营业额预估进行订货资深助理根据实际预估营业额和实际营业额对订货量进行及时调整资深助理----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需----

7、---------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方23□服务组简介与训练制定餐厅招募及培训计划，并对培训考核执行和追踪配合人事部对餐厅人员进行培训、考核及评估资深助理24□人力管理通过排班对人力进行成本管理教导资深助理如何通过预估营业额、餐厅需求、人力成本来合理排班资深助理25□维护保养如何安排设备的正常保养及维护维修等工作通过合理的成本支出，来延长设备的使用周期及降低损坏频率资深助理26副理课程□餐厅稽核如何对餐厅的基础运营状况做出合理正确的评估通过餐厅自我绩效评估，

8、找到问题，