以传承汉味小吃文化为目

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1、以传承汉味小吃文化为目的，其优势在于加强了传统小吃的可复制性，于企业而言，可以扩大经营规模，加强传统小吃影响力，于加盟商而言，可以在最短的时间内掌握最成熟的技术，获得可观的经济效益。然而，不可否认的是在加盟过程中，一些加盟商由于自身认识的片面性，把加盟仅仅看成统一店名、统一服饰、统一店堂陈列、统一广告宣传，而不注重实质的继承。同时，企业自身由于资金、管理等方面的欠缺致使加盟店加工工艺较为逊色，以致整个品牌形象在消费者心目中有所下滑。这就要求我们的传统企业适当设置加盟门槛，加强考核力度，以确保整个品牌的健康运作。经过走访，不难发现，传统小吃在当代社会中的进一步传承依旧需要很长的路要走，加盟经营已

2、是一种趋势，而且这种趋势在很大程度上迎合了经营者与消费者双方的需求，但如何使加盟商真正做到传统风味的继承，依旧任重道远！传统小吃是一种传统民俗文化，是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统小吃不仅仅是吃味道，更是“吃”文化，应当加以保留与发展。传统特色小吃近年来正在面临逐渐销声匿迹的窘境。本文笔者就传统小吃文化的现状与发展，谈几点肤浅看法，且当抛砖引玉之用。   一、传统小吃文化的现状   小吃这玩意儿，最能表现一个地方的特色，它是一个地方传统民俗文化的传承。近年来受现代化的冲击，年轻人口味的变化，人们对肯德基、麦当劳这些“洋小吃

3、”追求热情不减，真正地道的传统小吃，反而不容易吃到了。有的变味、有的失传，一些传统小吃面临消失的境地。因为传统小吃的产地往往又大都在农村、小城镇，受经济条件经营模式等各方面的限制，很多传统小吃受到冷遇，无人问津。   二、传统小吃文化存在的问题   1、传统小吃风味走样，变得不再“正宗”。近年来受现代化的冲击，“洋小吃”的竞争，有的生意人为了适应社会的发展，将一些小吃适应现代人的口味而加以改变，为了迎合人们的口味，维持生计，从而传统小吃变味。   2、传统小吃品牌发展不均。在大城市里，知名品牌传统小吃有所发展，如武汉著名小吃街户部巷小吃、北京王府井小吃一条街等。但在农村与小城镇，传统风味小吃就

4、很难做大做强，有的小店早已关门，有的在艰难度日或变味经营，传统小吃整体上在不断萎缩。   3、缺乏产权保护，没有商标品牌。一些传统小吃店主因观念陈旧，没有商标产权意识，因为没有产权保护，造成特产食品鱼龙混杂、参差不齐的现象较多。   4、产品单一，质量安全存在问题。小吃老字号大多经营观念陈旧，没有创新，不敢改变经营理念与经营模式，适应市场的发展需求。小吃大都产于家传小作坊，设备简陋，存在很大的食品安全隐患。   三、传统小吃文化的抢救措施与发展   传统小吃要获得生存和发展的机会，笔者认为，既要保证传统小吃的正宗风味和质量外，还要加强产权保护，维护品牌形象，大胆创新。另外传统小吃的产地大多都在

5、农村，建议有关部门尽量为其搭建发展平台，吸引民间的老师傅将他们制作传统小吃的心得技巧、制作工艺挖掘整理出来，从而更好地继承优秀饮食传统，保护餐饮非物质文化遗产。   除了以上关键性的抢救措施外，笔者认为还要对传统小吃文化做宣传，借旅游载体塑品牌。比如组织编译一本关于本地的“美食指南”，介绍各类传统小吃及有关小吃的历史典故与民间传说。打造吃小吃，不只是吃味道，还要吃出地道的“文化”来。传统小吃虽然没有大餐的气派讲究,但它可以很自由随意地在大街上吃到,这正是传统餐饮文化在一个地方的原始传承。餐饮业   “民以食为天”自古以来就是不变的金言，人类文明的发展历程总是伴随饮食文化的发展，甚至应该说吃的文

6、化比人类文化还先出现。从原始人的生食，到火的出现，到现代人的快餐文化，可以说，吃的文化其实也是人类文化的一个缩影，因此也可以说，一种饮食习惯进入一种地方，多多少少也是一种文化的入侵，比如说麦当劳肯德基进入中国市场，不但是带来了一种饮食习惯，还带来了西方的快餐文化和山德士上校的卡通形象等。但是，一种饮食习惯进入一个地方，也多少会受到该地文化对其的改造。   1987年，肯德基进入中国市场，在北京前门开设了第一家肯德基快餐店，从此拉开了进入中国市场的序幕，接着肯德基的连锁店在中国的很多城市出现，不仅在北京、上海、广州和天津这样的大城市可以很容易找到肯德基餐厅，即使在比较偏远的中小城市也可以看到KF

7、C的身影，而麦当劳也在1990年在深圳开了第一家门店。现在，在繁华地段，在大卖场附近，只要人气指数比较高，客流量比较的地方，就会有肯德基或者麦当劳的身影。可以说，这两家世界级的快餐行业的老大，给中国青少年的饮食习惯带来了很大的改变。中国一向注重吃文化，很重视一天三餐，但是人类越现代，生活节奏也就越快，什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的