百味小吃闹东京

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1、百味小吃闹东京小吃一词原称“小食”，最早出现在晋干宝所著《搜神记》中。北方与长江上游地区，将食肆饭摊边做边卖的早点、夜宵等食品称为小吃，而将糕点厂的制品以及宴会所用的精美糕点，称为点心；南方则将肉类制品称为小吃，将早点、夜宵等米面制品称为点心。小吃、点心古代常互用，沿袭至今。开封小吃是开封地区系列小吃的总称，包括灌汤包、花生糕等。开封小吃历史悠久，源远流长。说起开封小吃的历史，还得从开封悠久的饮食文化史说起。“开封是豫菜的发祥地。开封饮食文化源于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。之后，开封饮食文化在继承传统的基础上与时俱进，成为豫菜代表，又被誉为‘汴梁风味’，独具特色，在中国

2、烹饪特别是中原烹饪界占有重要地位。”说起开封饮食文化，痴迷饮食文化数十年，为发掘、整理、弘扬开封饮食文化作出重要贡献，有开封饮食文化“活字典”之称的知名饮食文化研究专家孙润田如数家珍。早在3000多年前，出生于现开封杞县西空桑村的商朝开国名相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，被尊崇为中国“厨圣”和“烹饪始祖”。北宋中国饮食文化里程碑北宋是中国烹饪文化全面发展的鼎盛时期。北宋时期，开封作为国都长达168年，人口逾百万，货物集八方，是辐射力和影响力极强的国际

3、性大都会。“开封这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上的里程碑，形成了集官府菜、商家菜、寺院菜、市井菜于一体的完整美食体系，同时也培育了其他地域肴馔的发展，是历史上第一个美食之都。”孙润田说，在饮食文化方面，北宋时的都城东京（今开封）达到了空前高度，出现了“集天下之珍奇，皆归市易”、“会寰区之异味，悉在庖厨”的繁荣景象。其饮食店铺之多，不能遍数，“在京正店七十二户”，规模之大能容千人，常有百十“小阁子动使”，皆自酿名酒。坊市不分，夜禁取消。在市场上正店（酒楼）、食店、拍户、脚店分等划类，遍布全城。设备精良，各正店设施豪华，均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社

4、会酒楼的独例。服务完善，博士卖酒、响堂报菜，四司六局全套服务。品种、技术各有特色，酒楼菜肴、食店小吃异彩纷呈，难以尽数，宋人孟元老的《东京梦华录》记载的菜肴、食店小吃便有280多种。宫廷宴会更是奢华，并有乐舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏大。面食始见分类，出现了包子、角子、扯面、元宵、糕点等新食品、类食品之名，结束了汉唐以来沿袭使用的汤饼、馄饨、蒸饼互称混用的初始局面。北宋以后，元、明、清在饮食文化上没有突破性的创新，但仍处于领先地位，在继承饮食文化上传承了北宋历史名馔佳肴。解除宵禁宋代夜市开启东京不夜城开封小吃是开封饮食文化的重要组成部分，是开封饮食文化历史上的一颗明珠

5、。夜市是小吃的荟萃之地。开封小吃的兴盛与夜市的发展有着密不可分的关系。在周朝已经有日落后售卖饮食的摊贩，但尚未形成有规模的饮食夜市。唐中叶以后，长安（今西安）曾经出现过夜市，但很快被“宣令禁断”的诏令禁止了，因为唐官府规定：城、坊、市门必须在日头一落就关闭，城市里普遍夜禁，连燃烛张灯也有限制，若有违犯，必受处罚。到了北宋，开封成为宋王朝的都城，经济发达，百业兴盛，打破了坊、市界限，处处店铺林立，从而形成了大小不等的商业饮食市场20多处，就连皇宫的东华门外，也是一个“市景最盛”的饮食市场。乾德三年（公元965年）四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。

6、”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。当时的东京已成为世界上史无前例的不夜城。夜市很多，有“店铺夜市不可细数”之说，著名夜市有：州桥夜市、马行街夜市、繁楼门前夜市以及朱雀门外街心市井夜市、潘楼酒店下夜市、土市子东大街夜市等。其中，州桥夜市跨御路、临汴河，位于东京城内的水陆要冲，加上壮观的州桥、巍峨的明月楼，这里风景如画，游人如织，文人骚客多于此对酒吟诗。北宋文学家苏东坡就曾留下“龙津观夜市，灯火亦煌煌……不知京国喧，谓是江湖乡”

7、的诗句。当时东京规模最大、最为繁荣的夜市还要数马行街夜市。马行街是皇宫禁军诸班直的所在地，京城士庶、公私荣干之人多出入其间，因而夜市即使是大风雪、阴雨天也通晓不绝，其灯火、油烟致使蚊蚋都难驻足。宋人蔡条《铁围山丛谈》记载：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。”《东京梦华录》中称赞“比州桥夜市又盛百倍”，其繁华热闹可想而知，以至于马行街上车马拥挤，不能驻足。由此看来，当年的东京夜市情景确实壮观。那时，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜，也是灯火闪耀，能够清楚地听到小贩合辙押韵、声声入耳的叫卖声。当时所售