烹饪大赛策划方案.doc

《烹饪大赛策划方案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、烹饪大赛策划方案　　一.活动主题：　　学生烹饪比赛　　二.活动目的：　　此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。　　三.活动时间地点：　　时间：5月N日(10=N=31)　　地点：长沙南方职业学院　　四.组织机构：　　主办单位：信息学院学生会　　承办单位：信息学院学生会生活部　　赞助单位：信息学院学生会外联部　　五.比赛内容：　　(一)本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分;　　(二)

2、制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜);　　你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。　　(三)制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分;　　六.报名条件和方式：　　本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。　　长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。　　各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》　　队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。　　七.参赛须知：　　比

3、赛日期和规模　　1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。　　2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。　　场外加工　　1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。　　2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。　　3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。　　赛场提供物品　　厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭

4、碗、汤碗。　　调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。　　服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。　　以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。　　自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。　　上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着办吧。　　八.比赛流程：　　1.检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本

5、队的操作(服务)台(灶)位，然后持参赛证进入赛场。　　2.赛场：　　由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话　　比赛第一项：餐饮知识问答　　比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。　　比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。　　3.送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。　　4.现场公布比赛结果，并颁发奖项　　5.评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束　　九.比赛规则：　　赛场规则　　点

6、名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。　　不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。　　赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。　　不准使用他人原料(物品)及半成品。　　严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。　　比赛结束时搞好清理收尾工作。　　裁判员规则　　裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。　　裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。　　裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。　　工作人员守则　　按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。　　工作严

7、密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。　　认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。　　遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。　　分数规则　　1.比赛满分450分，实行扣分制。　　2.餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。　　3.餐饮服务技能比拼各占100分。　　4.指定菜占90分，自选菜(两个)占180分，菜类制作满分270分。　　5.团队合作整体形象分30分　　时间规则　　第一项餐

8、饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。　　第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。　　第三项总