课件脂类-PPT运动医学课件.ppt

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1、全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训脂类生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物脂类脂肪（甘油三酯）类脂（磷脂和胆固醇）+脂类具备多种生理功能(1)体内贮存和提供能量：1克脂肪在体内完全氧化可产生9千卡能量。(2)维持体温正常：皮下脂肪组织还可起到隔热保温作用；使体温达到正常和恒定。(3)保护作用：保护和固定重要器官免受外力伤害。(4)内分泌作用。(5)帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质的作用。(6)机体的重要的构成成分：细胞膜中含有大量脂肪酸。(7)提供或促进吸收脂溶性维生素。(8)增加饱腹感。体内贮存和提供

2、能量蛋白质：构成和修复细胞碳水化合物：供能快能量低不持久脂类：能量高最持久（肉、菜包子）浓缩的能源,提供人体30%的能量休息状态下脂肪供能达到60%维持体温正常人的正常体温36—37度皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。保护作用皮下脂肪：肌肉、神经足底脂肪：长久步行、站立不伤臀部脂肪：久坐而不疲劳内脏周围脂肪：支撑保护（消瘦的人易得下垂）内分泌作用少女进入青春期，逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经等生理功能。男性体内脂肪

3、达到15%体质指数(BMI)=体重（KG）∕身高㎡18.5以下消瘦18.5-23.9正常24-28超重28以上肥胖提供或促进吸收脂溶性维生素脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。增强饱腹感在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。认识脂肪酸脂肪酸是构成脂类分子的基本单位，是脂类的水解产物。（房子和砖块的关系）分为饱和脂肪酸（碳链上无双键）和不饱和脂肪酸（碳链上有双键）你认识不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸吗?问：不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸的食物有哪些？答：瘦

4、肉类、鱼类、谷类、豆类、乳类、蛋类、植物油（椰子油和棕榈油除外）、深海鱼油、坚果。问：饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸的食物有哪些？答：肥肉类、动物油、奶油、椰子油和棕榈油。关于饱和脂肪酸猪、牛、羊的脂肪多为饱和脂肪酸。特点：耐高温、不容易氧化、稳定性好、易囤积在体内、不易排出。容易增加体重和血液中胆固醇的含量增高，诱发心脑血管疾病。不饱和脂肪酸单——只含一个双键多——含多个双键特点：稳定性能差、不能高温加热、容易氧化、中和、分解饱和脂肪酸不饱和脂肪酸n—3（以油酸为代表）n—9（以亚麻酸为代表）不饱和脂肪酸含有人体必需脂肪酸亚油酸和

5、亚麻酸n—6（以亚油酸为代表）EPA和DHA[菜籽油][葵花子油][大豆油][深海鱼油]以油酸为主的菜籽油以亚麻酸为主的大豆油不饱和脂肪酸承担不同的生理功能以亚油酸为主的葵花子油[降低总胆固醇][维护皮肤健康][增强免疫功能][促进伤口愈合]45克25—30克实际量推荐量中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？超重和肥胖2.6亿；高血压1.6亿；血脂异常者1.6亿；大量的脂肪肝人群；大量的癌症人群。严重超标影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查——食用油现状时长：约10分钟来源：中国中央电视台《每周质量报告》EPADHADHA和EP

6、A有什么样的功能？大脑脂类的主要成分；胎儿脑细胞的分裂和增殖；胎儿神经传导的生长和发育。——脑黄金——血管守护神延长凝血时间；抑制血栓形成；预防动脉硬化。（孕妇）（心脑血管疾病）深海鱼胆固醇都是有害的吗?胆固醇高密度脂蛋白胆固醇[好胆固醇]低密度脂蛋白胆固醇[坏胆固醇]降总胆固醇（升好的/降坏的）清除血管壁污物形成血栓增厚血管壁胆固醇的生理功能是什么？参与细胞膜组成；合成激素的原料；转化维生素D3；促进脂肪的消化；启动T细胞生成；有助于血管壁的修复。人体内的总胆固醇不能低于50毫克答：猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鳗鱼、鲤鱼；哪

7、些食物胆固醇含量高？1问：高胆固醇的食物有哪些？答：鸡肉、猪排、甲鱼、蟹肉、草鱼、鲫鱼、鲢鱼。2问：中胆固醇的食物有哪些？3问：低胆固醇的食物有哪些？答：动物内脏、蛋黄、鱼子、蚌肉、蟹黄。动物性食物1992年1982年2002年中国居民肉类的摄入量急剧增长53克103克132克中国居民肉类的摄入量符合推荐量50—75克吗？动物性食物摄取过多的危害是什么?2002年与1992年相比升高119.2%成人超重和肥胖发生率29.9%；儿童青少年超重和肥胖发生率12%；1995—2005年，儿童肥胖发生率增长28倍；我国总体人口近1/4，

8、成人近1/3发生超重或肥胖。影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查——肉类食物与健康时长：约10分钟来源：中国中央电视台《每周质量报告》