酒店在职培训技巧(ppt 92页)

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1、店面管理人员主讲:张念泉在职培训技巧在职培训的定义:在职培训是在工作现场进行的员工训练，目的在于改善个别员工的工作表现。管理人员应牢记：培训下属并非额外的工作，帮助他们发展是每位管理人员职责的一部分！漫画“培植下属等于提拔自己”！漫画说明：图中的管理人员已步向更高位置，因为他已为他的下属提供充分的训练，充分的机会，以及充分的经验以履行他原有的工作。管理人员之成就很大一部分取决于他培养下属做的如何。管理就是使下属变得有能力！在职培训的特点（1）地点：正式工作现场。（2）时间：非繁忙或工余时间。（3）方式：A．个别指导；B．按学员工作性质给

2、予简要的工作训示；C．使用实物材料。(4）训练者：岗位训导员/督导。主要原因：A．有足够的工作知识；B．知道工作的标准和程序；C．要负起把管理当局的计划变成工作成果的责任；D．负责安排员工每日的工作，因此可安排好学习时间而不会影响公司的正常动作；E．帮助建立日后与员工的良好工作关系；F．使培训后的跟进工作更容易。岗位培训两种基本类型(一)岗位技能培训(二)岗位知识培训必须知道/应该知道/可以知道的技巧及知识培训当设计一个培训时,管理人员应对三个不同层次的知识加以考虑:什么是员工必须知道的,什么是他/她应该知道的,什么是他/她可以知道的

3、.必须知道对完成一项工作而言最重要的知识应该知道能够提高学员表现的知识可以知道学员知道了最好且能提高其自身素质的知识技能培训例子:咖啡制作工作级别：餐厅的吧员必须知道的知识：咖啡设备，咖啡制作的一般方法，咖啡制作用料的比例、装饰，品牌，等等。应该知道的知识：咖啡的产地，咖啡的主要成分，搭配的食品，咖啡的保管，等等。可以知道的知识：生产工艺原理，咖啡的起源,用料的来源，咖啡发展史，等等。在职培训的必要性对岗位训导员（督导）而言：减少整体培训时间；减少监督；降低事故率；减少员工流动；增加顾客满足感；提高整体效率。对下属而言：增加工作满足感；

4、提高劳动生产率；增大工作安全系数；减少劳动力之混乱；增加顾客满足感。如何培训技能培训是指对实际操作的培训,比如:如何上菜如何给办理结账手续如何知识培训是指提供信息,比如:本部门的规章制度是什么餐厅有多少张座位.菜单内容对技能培训采用SLI方法:SLI技能培训包括三个阶段:Ｓ－－开始（Start)Ｌ－－学习(Learn)Ｉ－－执行(Implement)第一阶段　　开始(Srart)在开始培训前先做介绍，要能够引起学员的兴趣，向学员解释培训的需要，说明培训包括哪些内容，指出在培训结束时应达到什么样的水平．我们用ＩＮＴＲＯ来帮助记忆这些要点．

5、Ｉ－兴趣(Interest)通过提问、讲故事、展示成品或使用教具等形式使学员对题目发生兴趣。Ｎ－需求(Need)向学员说明这一点为什么重要，为什么必须掌握。Ｔ－题目(Title)培训课的内容Ｒ－范围(Range)即：培训包括哪些具体内容。Ｏ－目的(Objective)培训结束时，学员到底能做什么。逐条解释清楚。描述／演示如何做－　强调所定标准－　说明为何这样做的原因允许学员自己动手。必要时更正。检查学员理解力。请学员提问。给予鼓励。第二阶段　　学习(Learn)清楚地布置练习作业。检查练习情况。对正确的操作方法予以表扬。必要时更正。请学

6、员提问。提供帮助，交代下次培训内容。第三阶段　　执行(Implement)确定培训目的请按照自己的速度做下面的两个练习，每个练习你有5分钟的时间。如果你提前完成了，请通知培训老师：培训目的很重要，没有目的就没有方向，也就无从衡量培训是否成功。正确看待岗位培训工作每个人都有自己的优缺点。如果部门经理或主适宜于没有时间去进行培训，他完全可以让在某些方面做得好的员工去给另一些较差的员工进行培训；如果部门经理或主管没有整块的时间来进行培训，那他完全可以将培训工作分成很小的专题来进来，而不必一次性将所有的内定全部培训完（并非每位员工都是很差的）；

7、如果很难将所有员工召集在一起培训，那么就先培训部分，然后让这些员工去培训另外一些员工。培训目的告诉我们当培训结束时,学员将做什么注解:当我们看到或听到学员能够有效地运用所学的东西时,我们可以说培训是成功的.为确保这一点,培训目的要遵循“AS”原则:A－可见Ｓ　－　具体知道ד知道本月有个促销活动”这个词太笼统。“知道”可能是说他们仅知道有个促销活动或促销商品是什么。但他们是否能具体描述促销商品？他们是否知道促销价格？∨“员工能准确描述促销商品并能说出它们的价格”具体具体是指我们能说出自己的意思到底是什么。我们只考虑一个问题，即我们所指的

8、是哪方面的行为。例如：×学员将懂得维护程序∨学员将会解释厨房维护记录程序反馈意见反馈的原则：注重行为提高人们工作表现的唯一方法是注重他们的行为，而不是他们的态度或个性。行为是指我们可以看到或听到的举动。及时