比重计法测定黄酒中酒精度影响因素的探究

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1、比重计法测定黄酒中酒精度影响因素的探究许陈定董晓琴凌云张攀柯冰冰（湖北医药学院08临木三班湖北十堰）摘要：葡萄酒中的酒精度足指20°C时1OOmL黄酒酒中含冇酒精（乙醇）的毫升数，常用“％（V/V）”来表示。酒精度是黄酒的特征成分之一，GB/T13662—2008（黄酒标签）标准规定，黄洒的标签上必须标明洒精度。依据GB/T13662—2008黄洒的检验标准中，比重计法为测定泗精度的方法，现对近期比重计法测定黄泗中泗粘度的不确定度评定进行研究的基础上，从测:M:重复性，样品取样体积误差，洒精汁误差，水银温度汁误差的方面，对影响因素进

2、行分析，从而使测量误差降到最小。本文介绍了黄酒酒精度的测景方法和影响因素，综述了比重法的改进方法和近期的黄泗酒精度最新测定方法。关键词：比重计法；黄洒；洒精度；影响因素；探究1引言黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的酿造泗。在黄泗生产过程中泗精度是影响黄泗质量的重要的理化指标。酒精度是指在100ml酒样中含酒精的毫升数，它关系到企业产品质呈稳定性以及质暈考核的重要内界,这项指«对提尚黄酒质景、限制劣质配制黄酒生产楚乜现实意义的。在国家标准中，黄洒中洒精度的测定方

3、法采用蒸馏法，这些测定方法步骤繁琐、费吋、费力,所得到的分析结果时效性差。如何对K进行快速、准确的测定对降低成本、提卨产品质S具有重要的意义。2比重计法概述2.1原理试样经过蒸馏，用酒精计测定蒸馏出液中的含S。2.2仪器电炉（加热用）冷凝管：玻璃，直形洒精汁：标准温度20°C,分位度为0.2水银温度计：分值为0.1r景筒：100ml蒸馏瓶2.3步骤在约20吋'C川界量瓶取黄酒试样100ml，全部移入蒸馏瓶屮，川100ml水分分次洗涤容量瓶，洗涤液倒入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠，装上冷凝管通入冷水，用原100ml容fi瓶接收馏出液（外加冰

4、浴）。加热蒸馏，直至收集馏出液体约95ml时停止蒸饱。于水浴中冷却至约20°C用水定容，摇匀。倒入100ml量简中，测定流岀液的温度与泗精度。按测得的实际温度和洒精度标准示值查洒精度换算表换算成20°C时的洒精度。2.4计算最终的结果侃贸至一位小数。3影响因素的来源3.1黄洒屮洒精度测帒不确定度主要来源用因果阁阁1表示:31因果3.2蒸馏法的操作时I'uJ实验中需要蒸馏30分钟左右，这样在操作过程中会比较费时间，而凡时间过长人为操作带来的不确定因素越多。4合成标准不确定度评定4.1依裾嘉兴市产品质M监督检验所的谢琳比熏计法测定黄洒中

5、洒精度的不确定度评定结果表2不确定因素一览表来源撒位标准不确定度分朵相对称准不确定度测暈重复性样品取样体积误差泗精计误差水银温度计误差14.6[%(V/V)]lOO(rnl)14.6[%(v/V)]20(°C)0.0279[%(V/V)]0.0577(ml)0.0775f%(v/V)10.0706CC)0.001910.000577“(忽略)0.005310.00353在表2的结果，用比重计法测景黄酒屮酒精度的过程屮，酒精计误差不确定度分景所带來的影响最大，水银温度计和测量重复性其次，样品取样体积误差最小。5.黄酒酒精度测定对比误差

6、值的分析5.1不同的酒精计釆用相同蒸馏力*法，wr;测定的酒精度示值不同，原因为酒精计为比较精密的仪器，实验时酒精计残留的液体没冇去除十净，再次测a时会造成误差。读数时不规范也会带来误差，据研究分析泗粘比重计最小分度值仅为1°%Vol,故由读数引起的不确定度最人。如果用最小分度值为0.1%的酒精密度计，则由读数引起的不确定度很小可以忽略不计。5.2不同分度的水银温度汁，采用相同蒸馏方法，-K后测定的洒精度示位不同，相差原因为o〜5o°c温度计，分度值为0.1，—般川于校正水银及酒精温度计示值，精密度要高；而o〜ioo°c温度计，分度

7、值为i.o°c,是一种普通温度计，分度值耍大，和o〜5(rc温度计比10格相当于1格，所以精密度要差，因而造成示值不同，影响洒精度的误差。5.3使用同一蒸馏方法，对馏出液采用不同温度的水冷却时，测定洒精度数又不同其原因分析，主要足來水水温随季节气温不同而上71•吋，馏出液的温度己高出标准酒温20°C。因此，在接馏出液的时间中，酒精受温度高的影响而挥发。而用冷水冷却，温度在19.5,°C，低于标准酒温20,'C，相对来说馏出液比较稳定，挥发度人，误差位就小。5.4蒸馏方法相同，但所采用的冷凝管不最后馏液的示伉不M。采用不

8、uj型号冷凝

9、管，但对馏出液蒸馏时1X1已改变，从屮使我们了解到不同冷凝管对冷却而积杏所不同，冷凝管的冷却增人，酒的蒸发度低，从回流景增加，所以蒸馏吋间延长，但最后形成缓慢蒸馏，低温滴泗，有利于蒸馏液和馏岀液之问缩小误差。5.5同一样品，酒样温度以