葡萄酒入门-葡萄酒质量等级制

《葡萄酒入门-葡萄酒质量等级制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酿酒师葡萄酒收藏葡萄酒储存葡萄酒讲座学习葡萄酒葡萄酒分级制度   1935年法国颁布《葡萄酒和白兰地的产地命名》的法律以来，世界其它葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规，其实质内容全部是为了保证葡萄酒的质量和消费者的利益，进而保护本国的利益，我们把这些有关的法律法规统称为《葡萄酒的质量等级制》。    葡萄酒等级制度是与葡葡品种区域化和葡萄种植区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培，先是逐渐自然形成了某些区域，在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性，在此基础上，

2、通过一定的程序，直至国家以法律的形式，规定了酿酒葡萄品种区域化。在此区域内，无论从葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉，还是葡萄酒生产工艺、储存方式和瓶型商标，都做了详细的规定。 www.arome.com.cn在讨论中国的葡萄酒质量等级制之前，有必要了解国际著名葡萄酒国家的管理状况，分为旧世界和新世界葡萄酒国家，他们的质量等级制简介如下：一、葡萄酒国家质量等级制特点1,旧世界葡萄酒国家质量等级制特点 各国对葡萄酒等级区分都有不同的制度，法国的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德国则以葡萄酒的含糖量来

3、决定等级。但相同的是这些制度都为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。各国分级情况如下： 1.1法国AOC：GRANDCRU：列级名庄/特级名庄1ERCRU：一级名庄CRUBOURGEOIS：明星庄AOC：法定产区酒VDQS：准法定产区酒VDP：优良酒VDT：日常餐酒 1.2意大利DOC：DOCG：优质法定产区DOC：法定产区（相当于法国的AOC）IGT：没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄酿酒师葡萄酒收藏葡萄酒储存葡

4、萄酒讲座学习葡萄酒VDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒 1.3德国QMP：QMP：优质法定产区酒(根据糖度不同，QMP分为6个级别)Trockenbeerenauslese：精选干颗粒贵族霉葡萄酒Eiswein：冰葡萄酒Beerenauslese：精选贵族霉葡萄酒Auslese：贵族霉葡萄酒Spatlese：晚摘葡萄酒Kabinet：一般葡萄酒Qualitatswein：法定产区酒Landwein：乡土餐酒Tafelwein：日常餐酒 1.4西班牙DO：DOC：优质法定产区DO：法定产区VDLT：优良餐酒，大约相当于法国的

5、VDPVC和VDM：日常餐酒，大约相当于法国的VDT。2,新世界葡萄酒国家质量等级制特点:2.1美国   1978年以来，联邦酒精、烟草和军火管理局（BATF）被授权在美国指定葡萄栽培区和授与名称的权利。     要指定一个葡萄栽培区域，必须向BATF提出申请，同时提交各种类型的支持文件。地理范围的大小不是一个关键性的因素。这里并没有区界大小所暗示潜在的葡萄酒质量的问题。   指定葡萄栽培区并不意味着任何在所使用的葡萄树、栽培实践、或酿酒方法上施加影响。因此，美国的表达方式只是企图管理葡萄酒原产地的可靠性、真实性和区别性。

6、     美国的葡萄酒生产者还要严格遵循葡萄酒的标签标准，其主要内容是：    ①凡标写葡萄栽培区域名称的，必须符合下述规定：⑴标有州、县名称的，至少要有75%的葡萄是用这个地区的。 ⑵如果是相邻地区的，则每个地区所用葡萄的比例要写明。 ⑶如果是政府部门规定的“葡萄产区”名称，则85%以上的葡萄要用这个区域的，并且酿酒过程必须在这个葡萄产区座落的州内完成。     ②标有葡萄品种名称的，如以单品种命名，要求该品种用量在75%以上。最多可使用三个品种名称，但每个品种的量要列出。    ③凡标有收获年限的，则所用葡萄的95%应是这

7、一年收获的。酿酒师葡萄酒收藏葡萄酒储存葡萄酒讲座学习葡萄酒    ④如标有“ Estate Bottled”字样的，则要求所用葡萄必须是“葡萄产区”的，酒厂也要在这个区域里，并掌管这个葡萄园和所有的生产过程。    ⑤如标有“Proprietor Grow”或“Vintner Grow”字样的，要求所用葡萄必须是生产厂家拥有或掌管下的葡萄园里收获的。    ⑥酒中的酒度必须标明。佐餐酒的误差范围是±1.5%，即表明12度酒精度的实际酒度不能低于I0.5度和高于13.5度，甜酒和开胃酒误差范围是±1%。    ⑦二氧化硫含量若超

8、过10ppm，应在标贴上注明。    ⑧“Produced”表明至少75%的酒生产过程由这个酒厂控制。2.2澳大利亚   虽然澳大利亚没有、而且还表现出一般地都反对原产地命名管理法的概念，但是在新南威尔士的Hunter Valley（猎人谷）这个地方有一个自发的立案系统。这