现代面粉厂设计与质量管理

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1、现代面粉厂的设计与质量管理王志健2005年11月01日 1我国面粉工业的发展概况我国历史久远，人口众多，盛产各种农作物，粮食产量居世界第一。我们的祖先从远古时代就利用各种工具将小麦加工成面粉进行食用，其中利用石磨加工面粉的时间可追朔到人文始祖伏羲时代，时间长达七千年之久。近代，随着世界进入第一次工业革命时代，1878年我国引进第一条机制面粉生产线——天津“贻来牟机器磨坊”并获得成功，从此拉开了我国现代面粉工业发展的序幕。从1878年到1949年共和国诞生的71年间，我国的面粉工业基本上是以无锡荣家为代表的民族资本工业，整个行业的发展受到连续

2、不断的自然灾害和战争的严重影响。第一次世界大战至抗日战争爆发的一段期间，国内的面粉工业有较大的发展，在上海、天津和哈尔滨等地，先后建成一批大型面粉厂。其中上海阜丰和哈尔滨双合盛厂都拥有60台复式磨粉机，工艺及设备分别由英国西蒙和德国米亚格引进，具有当时的国际先进水平。以后由于受到抗日战争和解放战争的影响，初步兴起的民族工业遭到极大摧残，各地的面粉厂大多都陷入瘫痪状态。35新中国建立后，人民当家作了主人，国民经济得到了恢复性的发展，国内的面粉工业逐步恢复生机。朝鲜战争对面粉的需求拉动了解放初期面粉工业的发展；1958年随着国民经济的全面大跃进

3、，面粉工业也得到了快速发展，在长江以北的广大地区多数县、市建立了工艺简单的中、小型面粉加工厂，那时许多厂只有2～4台磨粉机，工艺十分简单。这样的好景不长，紧接着的“三年自然灾害”和“十年文化革命”动乱，经济遭到了严重摧残。粮食的严重不足，农民和城市居民长期靠低标准的计划供应维持生存。在这种情况下，面粉工业根本谈不上技术进步和发展。党的十一届三中全会制订了改革开放、以经济发展为中心的方针政策，极大的调动了广大农民的生产积极性，推动了国民经济发展的全面提速。仅仅经过二十来年的时间使我国的粮食生产由极端缺乏到自给有余，我国人民的生活也由极端贫穷进

4、入了相对富裕的小康社会。国民经济的发展促进了人民生活水平的普遍提高，同时也极大地促进了面粉工业的发展。特别是二十世纪八、九十年代，我国分别从瑞士、英国、意大利等发达国家引进了220多条工艺先进、设备精良的面粉生产线，通过多年的消化吸收，我国的制粉工艺和装备水平有了质的提高。回顾和总结建国以来我国制粉工艺及装备走过的发展道路以及各阶段的工艺特点，对我国面粉工业及制粉工艺的发展，特别是对大批中青年制粉工作者具有一定的帮助作用。据有关资料报道，目前我国共有面粉加工企业6万余家，其中50t/d以上的面粉生产线有11000多条。20世纪80年代中叶开

5、始从瑞士、英国、意大利等6个先进工业国家9个公司引进了220多条工艺先进、设备精良的面粉生产线，为我国面粉工业的技术进步和装备发展注入了强劲的动力。表1、表2是我国现有面粉企业的基本情况和引进面粉生产线的有关统计资料。表1 现有小麦制粉厂的规模、数量和生产线规模，t/d类别厂型面粉厂数量（个）所占比例，%生产线数量（条）50~100四小型厂780078.937800101~200三中型厂155015.68220035201~400二大型厂4583.63955>400一特大型厂1751.76145合计  9983100．0011100注：①粉

6、厂数量包括国有企业、非国有企业。②数字统计为粮食专业类刊物报道所得，未报道者未统计在内。③50t/24h以下的面粉加工小机组未统计在内。表2 引进面粉生产线一览表序号制造厂商名称签约合同数（个） 投产的基本生产线数（条）客户数（个）1瑞士布勒公司9891822日本佐竹（西蒙）公司3220303意大利奥克里姆公司4236394意大利高尔菲特公司2824235意大利圣加蒂、贝尔加公司2423246德国哈布勒公司6667法国索杰布公司2228德国温东宝公司1119匈牙利康泼莱克斯公司111合计6个国家9个公司23420420835注：面粉生产线包

7、括：A、原粮进仓生产线；B、清理生产线；C、制粉生产线；D、配粉生产线（面粉后处理生产线或面粉仓生产线）等4种。清理生产线B加上制粉生产线C构成了最基本的生产线。有些企业为满足生产需要，引进了部分生产线，如：部分引进配粉生产线等。全面引进生产线的统计在上表内。 2 面粉的国家质量标准   上世纪的80年代和90年代，我国相继制定了国标通用小麦粉质量标准和部标（商业部）专用粉标准，这些标准一直沿用到今天未变。随着形势的变化，目前有些指标已经远远不能适用于市场的需要，特别是精度指标差异更大。目前在市场上的产品有的执行国标，有的执行企标，有的执行

8、市场标准，比较混乱。2003年4月国家粮食局提出制定小麦粉新标准的意见，通过两年多的准备现在已进入网上征求意见阶段，不久就会公布于众。总之，目前的市场标准和企标都高于国标或部标。