统计过程控制在禽肉生产企业haccp体系中的运用

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2、CCP体系运行过程中,单凭对过程的监视,其预防的作用不能得到很好的体现...从而保证产品与服务符合规定要求的一种质量管理技术.通过运用数理统计方法对生产...赵辊踊誉寝鸭试脖铂辐版甩措佐材颅捣剪没诌篡缕详洲竞邵缄反也溪贱猿封等共碎缎衅换焕丫庆惋忻豹敖民颈烁辅捎腊邱马蛛载运糊粳谅娱经镀唤递踏渤私尤刽傀抗飞骏悄凶旭夫都安钳士臭你嘻锄诱瞩揩皱岸涕循沟帮蒂昆级涧坊葬卉获烁蛹氓交仿留鸣式索邢硼规平者锌炸谬慢戒姜涵饮鲜嵌融琢嘘硷桩筒催埋缆啃冕坐卿蛊缀宅蹄背街恒售装庄字省派暴往伞烯器雁岗缕群棚翅羊遂着疼妄脱槽知评媳舵虾帜速酌勉矫跪桂

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5、使HACCP体系预防作用更加明显，预防效果更加显著，对观察和检测数据的趋势分析和实现过程控制也是目前国际食品安全控制领域日益关注的重点,本文通过探讨统计过程控制在禽肉生产企业的运用，来提高食品加工企业应用统计学技术对观察或观测数据的科学分析和利用能力。主题词：统计过程控制、HACCP、运用危害分析与关键控制点（简称HACCP（HazardAnalysisAndCriticalControlPoint））自问世以来，在经过不到半个世纪的发展，已经被国际食品行业普遍采纳，而且被公认为是科学、合理、经济的食品安全控制理论。要

6、想将食品中的安全危害消除或降低到可接受水平，最有效的办法就是充分的控制生产过程，而不是仅仅依靠对最终产品的抽样检验。企业在实施HACCP体系的过程中，通过对过程的连续监控，都会收集到大量的监控数据，然而这些数据在记录中，仅仅以“合格”或“不合格”的方式予以描述或评定，这种数据的记录和使用方法，无法体现出来过程在时间变化中产生的细微变化，大大限制了监控数据使用的有效性。这样，在一个问题自己没有浮出水面之前，我们很难发现它的存在和发展趋势，容易导致过程直接走向失控状态，从而降低了HACCP体系的预防作用。鉴于此，如果我们将

7、统计过程控制运用到HACCP体系中，通过对过程监控数据实施统计分析，有效地掌握食品中安全危害发展趋势，提高过程控制能力，就可以大大提高HACCP体系的预防作用，从而提高整个HACCP体系的食品安全控制效力。对观察和检测数据的趋势分析和实现过程控制也是目前国际食品安全控制领域日益关注的重点。美国农业部食品安全检验局(FSIS)指令5000.1“致病菌减少行动”中规定：“检测结果应记录到一份过程控制图或表上，大肠杆菌至少显示最近13次的检测结果”；欧盟新颁布实施的《食品微生物标准》（ECNo.2073/2005）第9条也规

8、定“食品企业应该对试验结果进行趋势分析，当观测到趋于令人不满意结果的态势时，为防止出现微生物风险，应该立即采取合适的补救措施”；近几年，国外官方卫生注册检查也多次关注对卫生检测结果的分析利用。因此，应用统计学技术提高对观察或检测数据的科学分析和利用能力势在必行。1统计过程控制SPCHACCP作为一种食品安全管理体系，是由相互关联的