高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物（第4课时）糖类 蛋白质学业分层测评 鲁科版必修(1)

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1、糖类蛋白质(建议用时：45分钟)[学业达标]1．书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚)，做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是(　　)A．多糖、石墨、蛋白质、无机盐B．塑料、石墨、多糖、无机盐C．蛋白质、炭黑、多糖、无机盐D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃【解析】　狼毫为动物的毛，主要成分是蛋白质，墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素，属于多糖，砚台的主要成分为无机盐。【答案】　C2．下列物质中属于高分子化合物的是(　　)①蛋白质　②植物油　③纤维素　④淀粉　⑤葡萄糖　⑥脂肪　⑦氨基酸A．①②⑤　　　　　B．②④⑥C．①③④D．⑤⑥

2、⑦【解析】　淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均不是高分子化合物。【答案】　C3．下列有关葡萄糖说法错误的是(　　)A．葡萄糖分子式是C6H12O6B．葡萄糖是人体重要的能量来源C．葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应D．葡萄糖可以水解【解析】　葡萄糖属于单糖，不可以水解。【答案】　D4．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是(　　)①NaOH溶液　②新制的Cu(OH)2悬浊液　③碘水A．③B．②③C．①②③D．①③【解析】　检验淀粉用碘水，检验葡萄糖用新制的Cu(OH)

3、2悬浊液，检验前必须先用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4。【答案】　C75．用来证明棉花和淀粉都是多糖的方法是(　　)A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入新制Cu(OH)2悬浊液中加热，都不产生砖红色沉淀C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀【解析】　多糖在稀H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。【答案】　D6．(2016·石家庄高一检测)白酒、食醋、蔗糖

4、、淀粉等均为家庭厨房中常用的物质，利用这些物质能完成的实验是(　　)①检验自来水中是否含氯离子　②鉴别食盐和小苏打③蛋壳能否溶于酸　④白酒中是否含甲醇A．①②B．①④C．②③D．③④【解析】　①用Ag＋检验Cl－；②用食醋可鉴别食盐和小苏打；③用食醋溶解蛋壳；④甲醇不易检验。【答案】　C7．下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精　③KMnO4溶液④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥双氧水　⑦硝酸A．除④⑦外B．除③⑥外C．除④外D．除②⑥外【解析】　福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜

5、等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。【答案】　C8．下列过程不属于化学变化的是(　　)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋白溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子【解析】7　A项，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上

6、的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。【答案】　A9．(2016·西安高一检测)下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　)A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象【解析】　天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变

7、性；蛋白质溶液具有胶体的性质。【答案】　D10．(1)取淀粉水解最终产物溶液，调到中性，滴入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产物是________(填名称)，其结构简式是________________________________________________________________________________________________。(2)误食重金属盐会中毒，这是因为_____________________________________________________________________

8、_________________________________