每日一菜：寿司

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1、寿司的做法　　寿司的做法大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，米饭中一般要加入四种以上的调料。寿司的制作方法并不复杂，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色香味形俱全的寿司。 寿司的种类很多，下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下寿司的做法： 一、寿司的选料　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现

2、寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。  二、寿司的配比    寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　 1、米和水的比例：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　　　　　　 2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用

3、。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　 3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　　三、寿司的佐味料　　　　   正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐

4、一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作　　　　      原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米；粳米饭200克，蟹柳１根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋5克，浓口酱油、醋姜各1碟　　　　 操作： 1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌

5、立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。　　　　 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。经过上面介绍，您应该大致了解寿司的做法了。韩国寿司必备大张紫菜(参考做法如下:)一、准备配料1.紫菜（包寿司专用）、腌萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿、蟹柳2.麻油、色拉酱、苹果醋（少许） 麻油可是很重要的，在包寿司里可是至关重要的一步，各位MM可要注意哦 先将鸡蛋打均匀，然后放可平底的

6、不贴锅里，单面煎一下。 1.　将煎好的鸡蛋取出，放在一个平整的板上。2.　然后一切为二。最后卷起来准备备用。1.接着把配料一一切成条形，（我功夫不到家，切的马相不太好看，不过只要能吃不管他了^_^) 1.将紫菜放在竹帘上。2.然后在紫菜表面涂上一层麻油（MM注意了，这很重要哦） 1.饭绝不可以太软，这样包出来的很难成形。2.等饭冷一点的时候。放入一点苹果醋，不要太多，一点点就可以了 1.在均匀涂上麻油后，将饭平铺在紫菜上，记得刚开始放饭时候，手会粘着饭，很不方便，大家可以带一付一次性手套。2.等一会，饭冷一点了，然后慢慢的将饭在紫菜上压平，这样包出来的饭才不会松松的。3.在

7、铺饭的时候，四边最好空出一点点边，方便紫菜在最后包卷的时候能够贴粘 放进一点看看现在就可以将自己的配料一个个的话在饭上了。这个时候就随便自己的爱好了，想怎么放就怎么放，千万别客气，但也不能太多，紫菜会包不住的寿司醋的做法：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司饭的做法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。饭与寿司醋的比例：一碗