传菜领班每日工作计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划传菜领班每日工作计划　　传菜部领班工作流程　　一、开餐工作检查内容　　1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹　　2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方　　3、传菜用具是否保持干净、齐全　　4、划单笔是否备好　　5、传菜部相关器具是否备好　　6、快餐室内各种用具是否备齐全　　7、沽清单是否及时提交给领班　　8、小菜、调料是否备足　　9、检查员工仪容仪表是否良好　　二、营业中工作检查内容　　1、是否检查服务员

2、开的点菜单有否错漏　　2、是否对厨房所有出品进行质量监测　　3、出菜时是否核对点菜单，准确无误　　4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜　　5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌　　6、传菜是否正确使用托盘　　7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让　　8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个

3、人素质的培训计划　　9、是否清晰准确将菜名告之服务员。　　10、特殊情况下是否协助服务员上桌。　　11、营业中是否随时注意传菜口卫生。　　12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。　　13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。　　14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。　　15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。　　三、收市工作检查内容　　1、托盘是否清洁干净。　　2、各种调料是否存放好。　　3、单据是否有专人对，并做到准确无误。　　4、相关器具是否收拾好　　5、相关电

4、源是否正确关闭　　餐饮部主管每日工作流程　　中市工作流程：　　1、上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况

5、，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。　　3、上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。　　4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。　　5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈

6、给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。　　6、上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。　　7、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了

7、解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。　　9、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人

8、离店。　　晚市：程序基本同中市　　10、16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。11、17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。　　12、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。　　13、检查督促服务