传菜领班的服务流程

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1、传菜领班的服务流程班前准备：根据公司要求统一着装，佩带工号牌，并整理个人仪容仪表须达到公司标准；提前20分钟到达指定地点参加班前例会，了解公司是否有新的指示及公告，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！营业中：1、领取对讲机及配件。2、了解各楼层包房情况。3、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。4、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置

2、传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。5、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。6、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。7、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。　　8、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作

3、，具体如下：①　出库、领取营业必须物品；②　传达下面将传菜间餐台卫生、物品摆放及个人卫生达到标准；③　检查区域内传菜员的一切工作；④　随时注意区域服务员的对讲呼叫，及时安排传菜员为其提供服务；⑤　做好酒水等管理工作。⑥　听到服务员撤餐的呼叫后，应安排好传菜员准备好收餐车及工具并快速到达本包房，配合服务员撤餐；⑦　协助传菜员将收回的餐具有序的放到洗碗间清洗，轻拿轻放；⑧　监督传菜员将收回的酒瓶、垃圾等及时的送到指定的垃圾区域；⑨　客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。⑩　开餐期间，认真负责

4、厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。⑪　随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。①　随时掌握客人就餐及座位情况。②　当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。③　做好及时处理各种突发事件的准备工作。④　检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。⑤　带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。5、中途服务中，路上遇到客人或上司要主动打招呼。使用统一欢迎语“欢迎光临”男士一律称为“先生”、女客人

5、一律称为“女士”。6、中途服务中遇到客人应主动为客人让路，让客人先行，其后再行。7、配合楼层的工作，为客人提供优质的服务。　　三、营业结束后的工作　　1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。　　2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。　　3)检查收市后的卫生工作是否达标。　　4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。　　5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6、　　6)检查各备品柜及房门是否上锁。　　7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。　　8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。　　9)负责本班次与其他班次的交接工作。　10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。　　11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。　　12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产

7、品质量和服务质量。　　13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。　　14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。　　15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。三个月进行餐厅固定资产盘点，并上报。　　16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。　　17、负责所属岗位物

8、料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，　　18、完成领导布置的其他工作。下班：1、与下一个班次做好交接班工作，要求当日酒水账目清楚了然，包括进出数目与实物相符。2、换便装。3、打卡下班。（由保安人员进行检查）。4、离店。