餐饮部传菜领班日常工作流程

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1、INTERNATIONALSPORTSGUILDHALL信恒国际运动会馆内部公函Inter-office-correspondence发出部门：餐饮部批准：总经理执行人：餐饮部传菜领班日期：2007.11.10主题：餐饮部传菜领班工作流程编号：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程：08：30—08：50打

2、卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。08：50—09：00检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。09：00—09：30开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。09：30—10：30撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，

3、检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。10：30—11：30员工倒班用餐。11：30—13：30全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。13：30—14：00查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和刷洗。14：00—14：10留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。14：10—15：30留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。15：30—16：20员工倒班用餐。16：20—16：30值班人员留守，其他人员集合到一楼大厅参加晚例会，安

4、排晚班工作。16：30—20：30全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。20：:30—21：00收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。21：00　　　　　开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。