汉唐岭南饮食中保健特色

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1、该毕业论文来自星论文网，查阅更多论文请上http://www.starlunwen.net。汉唐岭南饮食中的保健特色　摘要：汉唐时期的岭南饮食具有鲜明的保健特色。岭南人民利用充足动植物资源既满足了充饥的需要，也达到了强身健体的保健功能。当然岭南饮食文化中既有精华也有糟粕，我们要吸取其中的精华，去其糟粕。　　关键词：岭南饮食；动物；植物；保健　　中图分类号：R155.1文献标识码：A文章编号：1009-0118（2012）-01-0-02　　　　人们常说广东人爱吃、能吃、会吃、敢吃，几乎无所不吃。唐人刘恂的《岭表录异》中详细记录了岭南人的饮食习

2、俗，反映了岭南饮食种类的的丰富性、广泛性和奇特性。但是古代的岭南人很早就开始注意饮食的营养保健功能。汉唐时期，大量的中原人进入岭南，进一步开发了岭南。他们了解到了岭南的饮食的文化的奇特性，并加以记载。注意的史书有嵇含的《南方草木状》、杨孚的《异物志》、顾徽的《广州记》、王昭之的《始兴记》、刘恂的《岭表录异》、段公路的《北户录》等。这些大量的史书为我们了解岭南的饮食文化提供了基础和史实依据，也为我们今天的饮食文化提供借鉴。　　岭南地区的湿热气候，一方面造就了丰富的动植物资源，另一个方面也造成了瘴疠之气，故人多病，寿命比较短。为有效抵御疾病对人体

3、的侵害，汉唐时岭南人在吸收中原带来的先进的饮食文化的基础上，结合岭南的气候和自然资源进行了多方面的探索，发现了许多有益于人体健康的食品。这主要体现在对动物资源、植物资源的利用上。岭南人把他们进行加工形成了许多保健品。　　古代的广东很早就开始种植水稻，但由于地形和耕作技术的限制，汉唐时期岭南的稻谷产量不足，人们主要利用野生动物、海产品、蔬菜水果等其他杂粮来补充稻米的不足，满足充饥的需要。岭南地区的动植物植物比较丰富，为岭南人们拓展食料，解决生存需要提供了有利的条件。史书记载，当时人们找到了一些食料不仅补充了稻米的不足，解决了生存的需要，又有一定

4、的养生作用，达到了延年益寿的作用。在医食同源的时代，食疗非常盛行。人们善于利用食物的属性来达到某种疗疾的目的，以实现医食同源。　　在对动物资源的利用方面。汉唐时期的史书记载岭南人食用一些其他地区的人根本不敢吃，或者不敢吃的东西。古代岭南的动物资源比较丰富，有各种珍奇野怪，岭南人把他们变成有利于身体的食物。例如广府人吃蝙蝠，是因为他们相信蝙蝠能延年益寿，《灵芝图说》也曰：“蝙蝠，服之寿万岁。”他们食用蛤蚧，是因为蛤蚧能治疗肺疾。蛇是古代广东人喜爱的美食，也是岭南地区饮食最富有地方特色的体现。《异物志》记：“蚺惟大蛇，既洪且长，采色驳荤，其文锦章

5、。食豕吞鹿，腴成养创。宾享嘉燕，是豆是觞。”《淮南子。精神训》云：“越人得髯蛇以为上肴，中国得之无用。”蛇胆，作为一种常用的中药食品，对小儿肺炎、支气管炎、百日咳、急性风湿关节炎等有明显的疗效，蛇血可疗风湿，受到了古代岭南人的高度重视，故广东人有生吞蛇胆和吮吸蛇血的勇气，或者把蛇血和蛇胆和酒饮服，这种饮食风尚一直影响到今天。丰富的动物资源为汉唐岭南人们提供了充足的食物来源，并使人们达到了强身健体的目的。　　汉唐时期的岭南人开始意识到人体发育对多种营养成分的综合需要，因而把多种动物和植物食料搭配在一起。比较有名的一种保健品是“团油饭”该毕业论文

6、来自星论文网，查阅更多论文请上http://www.starlunwen.net。。唐代的段公路是这样记载其做法的：“以煎虾、鱼炙、鸡、鹅、煮猪羊、鸡子羹、饼灌肠、蒸肠菜、粉羹，蕉子、姜桂、盐豉之属，装而食之”，专门用于孕妇和胎儿的补养。由此可见，当时的人们开始注意营养的均衡，注意荤素搭配，以达到健康的目的。　　南北朝时期，出现杂粽。人们在粽子米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆、胡桃、柿干、银杏、姜桂、绿豆、益智等物中添加这些药物以达到某些疗疾的目的。而在岭南地区有名的杂棕是益智棕。《南方草木状》记载岭南人们利用益智来包粽子，称为益智棕。“益智

7、子，如笔毫，长七八分。二月花，色若莲。著实，五六月熟。味辛；杂五味中，芬芳。亦可盐曝。出交趾、合浦。建安八年，交州刺史张津尝以益智子粽饷魏武帝。”可见东汉末年，益智棕就作为贡品了。《广州记》记载：“益智，叶如蘘荷，茎如竹箭；子从心中出，一枝有十子。内白骨四，破去之，取外皮蜜煮为粽子，味辛。”《三十六国春秋》曰：“安帝义熙综合各方面的意见，我个人认为，由于益智有治疗脑力衰退、思维迟钝的症状，使人更加聪明。因而卢循送刘裕益智棕，是嘲笑刘裕还需益智才能对付卢循，必须吞下卢循出长岭南这个辛辣之果。由此可见益智棕有一定的治疗作用，并用作交往的礼品。　　

8、汉唐时期岭南人民在长期与自然界接触的过程中，总结出植物的属性，使植物的各个部分都可以被用于饮食中，实现了植物的保健功能，使植物得到了全面的利用。广泛种植一些适应性强