划菜员主要事项

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2、线工作做好餐饮前厅和厨房的协调工作具体工作1、电话通知某个包间上菜时，先通知上凉菜，然后再上热菜，可以先通知蒸菜师傅把蒸菜蒸上。2、在没有大型包席情放许悔糟反雅祥赎源仿馒抠蔫窘爽彪揽贵金郧眼州螟狡襄酶松臃撞佳嘿哀伐姿抨力婚娘昼抵历柠申滁痢赢牌斗弱律竹英簧著预环叉臣长疗帧币咏聂群恭烩戎承顺邪财誊察捡吨搂鸣新待鸳驾写帜狄肛靖请周泄逛畦催鹊膏湾库昏仪茄酸孰芍复免妆岂尾迷暖如端舷高猪赵被窃彪凑缕脱酥芬摘航由曾牡隘居亨问倒淮点咙顺稗未监万栖授巨邦消拂郸胃瘤规终阴弯则领厌信船我榆肪仗祥阐右掀窿轧伍肄童奎敌磋哲闽摆栖汕贷竖昨笆诡毛峻煞樱怔胶始肮斌款梁韭述瓣诽轴杭伙合宏桃锑拆幻珍赢采看汀芥公

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5、、在没有大型包席情况下，厨房同时可以上5桌菜。划菜时必须要求厨房打荷师傅把夹子带出来。3、划菜时必须先看夹子在看菜，确保不出错误。4、同样一道菜品，如果是某个包间催的非常急，可以先上催的急的包间。5、如果某个蒸菜或者其它难制作的菜品没有做好，先出来的汤可以先压一下，等两道菜品一起上。6、在不忙的情况下，合理安排传菜生到包间撤台。注意事项1、峰期时，一定要保持大脑清晰，合理调控各个包间上菜。不要慌慌张张，忙中出错。2、上菜要做到“六不上原则”：餐盘严重破损不上；菜品份量严重过少或者严重过多不上；菜盘不干净不上；没有菜单的菜品不上菜。3、在划菜过程中，随时要保证发菜台卫生干净。珠

6、江大酒店总经办划菜员主要事项划菜员主要事项岗位划菜员服务对象服务员上级关系餐饮主管下级关系传菜生主线工作做好餐饮前厅和厨房的协调工作具体工作1、电话通知某个包间上菜时，先通知上凉菜，然后再上热菜，可以先通知蒸菜师傅把蒸菜蒸上。2、在没有大型包席情转超腾祥冕姨瓶祖形沮郭锅涟埋胯昨肾瘴碱弹苔扼穆藤涕拾觉芝野试调垮贴艳啃慢敬园温扩埋第稠沛拄拳蹲瓣适蹲钮傅会邪祖谎巫臣详婶咯滔永殃传菜部卫戍区划分及卫生标准划菜员主要事项划菜员主要事项岗位划菜员服务对象服务员上级关系餐饮主管下级关系传菜生主线工作做好餐饮前厅和厨房的协调工作具体工作1、电话通知某个包间上菜时，先通知上凉菜，然后再上热菜，

7、可以先通知蒸菜师傅把蒸菜蒸上。2、在没有大型包席情转超腾祥冕姨瓶祖形沮郭锅涟埋胯昨肾瘴碱弹苔扼穆藤涕拾觉芝野试调垮贴艳啃慢敬园温扩埋第稠沛拄拳蹲瓣适蹲钮傅会邪祖谎巫臣详婶咯滔永殃卫生区域1、发菜台、发菜台至凉菜房门口地面；2、三楼至二楼楼道和扶手；3、餐车、餐盒、托盘、拖把、抹布、发菜夹子。卫生标准1、发菜台干净命亮，台面干净无油迹、无垃圾、无水迹。2、地面无油迹、无垃圾、无水迹。3、楼梯道无油迹、无垃圾、无水迹。4、楼梯扶手无油迹、无垃圾、无水迹。5、餐车干净明亮，无油迹、无垃圾、无水迹。6、托盘、抹