关于转基因技术在食品方面的应用和安全的综述

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1、关于转基因技术在食品方面的应用及发展现状的综述医药经济学院09级（中药）国际经济与贸易（1）班黄立智0907503112【摘要】自1996年首例转基因农作物产业化应用以来，全球转基因技术研究与产业应用快速发展。而近20年来,转基因食品断问世,逐渐走上人们的餐桌,进入人们的食物链.由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质,因此,引起了世界各国极大关注。本文针对转基因技术在食品方面的应用情况及相关问题进行以下归纳和总结【关键词】转基因激素转基因食品基因工程食物链近20年来,转基因食品断问世,逐渐走上人们的餐桌,进入人们的食物链.由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质,因此,引起了世界各国极

2、大关注。本文针对转基因技术在食品方面的应用情况、发展现状进行归纳和总结，并对未来的发展前景进行展望1.转基因技术在食品方面的应用转基因技术主要利用现代分子生物技术来改良食品加工原料、改良微生物菌种性能、改良食品加工工艺、提高酶制剂的产量和增加生物保健食品的有效成份等，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。1.1改良食品加工的原料乳牛是产奶德母牛，为了提高其产奶量，又不影响奶德质量，将采用基因工程技术生产出牛的生长激素（BovineSomatotropin,BST），并注射到母牛体内，便可达到提高母牛产奶量的目的。为了提高猪的瘦肉含量或降低猪的脂肪含量，则采用基因

3、重组（Recombinant）的猪生长激素，并注射到猪体内，便可使猪瘦肉型化，有利于改善肉食品质。基因工程生产的动物生长激素（PorcineSomatotropin，PST）对加速动物的生长，改善饲养动物的效率及改变畜产动物及鱼类的营养品质等方面都具有广阔的应用前景。植物性食品原料也可用基因工程方法改良。如基因工程改造过的马铃薯比一般马铃薯含有较高的固形物含量，大豆、芥花菜经基因工程改造后其植物油组成中含较高比例的不饱和脂肪酸，可提高食用油的品质。采用基因工程方法延续果蔬成熟，控制果实软化，提高抗病和抗冻能力，均已得到广泛应用。1.2改良微生物菌种性能第一个采用基因工程改造的食品微生

4、物为面包酵母。由于把具有优良性能的酶基因转移至该菌中，使该菌含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖酶的含量比普通面包酵母高，面包加工中产生CO2的量也较高，最终制造出膨发性能良好、松软可口的面包产品。啤酒发酵生产时采用啤酒酵母，但由于该微生物菌种不存在α—淀粉酶，需要利用麦芽产生的α—淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精。采用基因工程技术，将大麦中α—5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establishedasthebackboneoftheurbanrailtransit

5、multi-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve淀粉酶基因转入啤酒酵母中并实现高速表达。这种酵母便可直接利用淀粉进行发酵，可缩短生产流程，简化工序，带来啤酒生产的革新。基因工程技术已可将霉菌的淀粉酶基因转入E-coli，并将此基因进一步转入酵母单细胞中，使之直接利用淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，可节约60%的能源，缩短了生产周期。许多食品生产中所应用的食品添加剂或加工助剂，如氨基酸、维生素、增稠剂、有机酸、乳化剂、表面活性剂、食用色素、食用香精

6、及调味料等，都可以采用基因工程菌发酵生产而得到，故基因工程对微生物菌种改良大有可为。1.3应用于酶制剂的生产凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细菌或真核微生物生产的一种酶。美国FDA已批准使用干酪生产。为了缓和小牛凝乳酶供应不足的紧张状态，日、美、英等过纷纷开展了牛凝乳酶基因工程的研究。Nishimori等于1981年首次用DNA重组技术将凝乳酶原基因的cDNA库存，并成功地在E-coli酵母和丝状真菌中表达。利用基因工程菌生产凝乳酶是解决凝乳酶供不应求的理想途径。Marston（1984年）和Kawaguchi（1987年）根据电脉扫描凝乳酶原基因在大肠杆菌

7、中的表达水平为总蛋白的8%和10%~20%。1990年，Strop把携带凝乳酶原基因的质粒PMG13195导入大肠杆菌E-coliMT中，然后在含有胰蛋白质胨，酵母膏和乳糖的培养基中培养（37℃），重组凝乳酶原在包含体中逐渐积累，包含体占整个细胞的40%。β—环状糊精广泛用于在医药、食品、化妆品等领域，具有良好的市场发展前景。但由于β—环状糊精葡基转移酶（β—CGT）生产菌产酶活力低，故使β—环状糊精因生产成本高而使其应用受到限制复旦大学和上海市工业微生物