转基因食品及其安全综述

《转基因食品及其安全综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、转基因食品及其安全综述环境与生命科学学院庞春丽1313050127【摘要】转基因食品已经逐渐进入我们的日常生活，食品与人类密切相关。随着近年来转基因技术的迅速发展及其在农业生产应用范围的扩大，转基因农产品和其安全性逐渐成为人们关注的热点。GMfoodhasgraduallyenteredourdailylife,foodiscloselyrelatedtohumanbeings.Withthisrapiddevelopmentoftransgenictechnologyandintheexpansionofthescopeofa

2、pplicationforagriculturalproduction,geneticallymodifiedagriculturalproductsandthesafetyofgraduallybecomethefocusofpeople'sattention.【关键词】转基因食品，安全性分析，展望前言：随着现代生物技术的6速发展，转基因食品作为现代生物技术的必然产物正走进我们的H常生活。然而，随着日益增多的转基因食品进入消费市场，其安全性问题也越来越受到人们的关注。本文就转基因食品的分类及其安全性M题作一综述,并对其发展方向

3、进行展望。1.转基因食品的概念所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或儿种外源性基因转移到某种特定的生物体屮，并使其有效地表达出相应的产物(多肽或蛋白质)，此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。[1]2.转基因食品分类2.1根据转基因食品的来源，可以把转基因食品分为：(1)植物性转基因食品所谓植物性转基因食品，是指以含有转基因的植物为原料的转基因食品。(2)动物性转基因食品所谓动物性转基因食品，是指以含有转基因的动物为原料的转基因食品。动物性转基因食品，主要是利川胚胎移植技术培养生长速率快、抗病能力

4、强、肉质好的动物或动物制品。(3)微生物转基因食品所谓微生物转基因食品，是指以含有转基因的微生物为原料的转基因食品。转基因微生物食品，主要是利用微生物的相互作用，培养一系列对人类有利的新物种。2.2根据食品中转基因的功能的不同大致可以分成以下6种类型：(1)增产型的转基因食品农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。(1)控熟型的转基因食品通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。(2)保

5、健型的转基因食品通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服川了疫苗，起到预防疾病的作川。有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可巾转基因牛羊奶得到。(3)加工型的转基因食品由转基因产物原料加工制成，花样®为繁多。(4)髙营养型的转基因食品许多粮食作物缺少人体必谣的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现己培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。(5)新品种型的转基因食品通过不同品种间的基因重组可

6、形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。1.转基因食品的特点(1)成本低、产量高。成本是传统产品的40%60%，产量至少增加20%,有的增加几倍甚至儿十倍。(2)具有抗草、抗虫、抗逆境等特征。其一可以降低农业生产成本；其二可以提髙农作物的产量。2000年的GMC达4420万公顷，其中抗除草剂的有3280万公顷，占74%;抗虫性状的有830万公顷，占19%;抗虫肩抗除草剂的占7%。(3)食品的品质和营养价值提高。例如，通过转基因技术可以提高谷物贪品赖氨酸含量以增加其营养价值，通过转基因技术改良小麦屮

7、谷蛋白的含比以提《烘焙(bei)性能的研究也取得一定的成果。(4)保鲜性能增强。例如，利用反义DNA技术抑制酶活力来延迟成熟和软化的反义RAN转基因番茄，延长贮zhu藏和保鲜时间3.转基因食品安全性分析3.1食品过敏食品过敏是人类食物史上一个由来已久的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的人群，全球有近2%的成年人和4-6%的儿童有食品过敏史［2］。过敏反应是指机体再次接触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物屮存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对T-细胞和

8、B-细胞识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体［3］。大多食品过敏也是It!IgE介导的。针对基因食品的致敏问题，国际食品生物技术委员会与国际生命科学研究院和免疫研究所得专家会议提出了评价基因食品的潜在过敏性危险的科学方法，就转基因食品过敏性制定出了一种