浅析国营酒店成本控制及管理

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1、浅析国营酒店经营成本控制及管理现代社会，酒店行业整体竞争发展趋势愈加全球化，酒店成为“微利”行业。这一过程中，国营酒店在自身管理方面虽取得很大的发展成就，但管理控制方面跟发达国家相比还有较大差距。针对酒店管理，加强经营成本管理可以在最大程度上提高酒店经营竞争优势。一、简介国营酒店的经营成本管理1、概念国营酒店的经营成本管理，其实就是在科学的财务政策的发展趋势下，构建有效、合理的经营成本控制管理机制，在酒店管理运营过程中实施监控，从来降低经营成本，提高酒店自身竞争优势，进一步获取酒店经济效益最大化，使国

2、营酒店保证可持续性发展的趋势。2、结果及特色事实上，国营酒店在经营过程中为了获取最大利润，耗费极大的人力物力等资源。其中占较大成本费用的有人工、燃料能源及餐饮三个方面。（一）人工人工组成有酒店普通员工、管理层人员应得的薪酬、福利。酒店行业本身就需要很多劳动力，人工成本费用相对耗费较大。要想合理控制人工成本，不光要从人数上着手，更要提高劳工生产率。（一）燃料及能源燃料能源使用方面的成本内容包括：企业基本水电费、供气和供暖资源费等等。一般情况下，这类成本支出金额将占到总的营业收入费用的10%。各地能源持续

3、在紧缺状态下，供不应求的状况总是存在的。（二）餐饮事实上，酒店总收入大多来自餐饮部分，大约占酒店收入的一半。而购入餐饮原材料的费用亦占到餐饮收入的一半左右。相抵消，购入餐饮原材料的费用占酒店整体收入的20%。一、国营酒店经营成本控制的主要内容（一）采购成本控制采购是酒店管理的第一个环节，加强成本控制是重中之重。在进行物资采购时，要货比三家，通过竞争机制来降低采购成本。酒店采购主要涉及到采购什么、采购多少、向谁采购等问题。要想控制采购成本，最主要看什么时间采购和采购多少。酒店如果是大批量采购，则成本会降

4、低，同样也会增加库存量，便会增加库存成本；同理反之。实践证明，酒店物资的采购成本与物资库存成本是此消彼长的关系，因此要合理协调确定最优采购量，保证采购成本与库存成本的最优化。可以尝试实行“联合采购”的模式，与当地规格相当的几家酒店进行联合采购，通过增加供应量来降低采购成本。物资验收也是降低采购成本的一个关键环节，通过对物资量和数量的检测，能够减少不必要的损失。（一）加工成本控制所谓的加工成本控制说到底就是酒店厨房的成本控制。厨房是酒店的重要部门，直接决定了酒店的经营效果，因此，酒店必须高度重视厨房的管

5、理。酒店要想有效的控制加工成本，就必须要建立健全厨房的管理制度。首先，酒店要讲生产线流程理顺，加工、配置、烹饪，每一个环节都不能遗漏。其次，酒店要建立一套生产标准，对生产质量、制作规格等进行量化，并且全程指导生产，将操作性误差降到最低，保证餐饮质量。再其次，要对厨房的各项流程进行标准化监控，使得制作过程中的每一个环节都能够达到标准，对厨师的工资要严格规范，对于出菜的质量、数量等都要科学的统计。最后，酒店要制定相应的控制办法来保证成本控制过程的有效性，比如：责任控制、重点控制等。（二）人力成本控制人力成

6、本控制实质上就是对员工工资等报酬的控制。酒店在一定程度上属于劳动密集型产业。人力成本是一项在总成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店发展的任何一个阶段。要想降低人力成本，靠降低员工工资、裁员等措施是不可行的，必须要提高劳动生产率。酒店的人力成本是否合理主要通过两个指标来反映，一个是人均产值，另一个是每一百元营业额所包含的员工工资成本，通常情况下，酒店的人均产值越高，劳工生产率就会越高，人力成本就会越发合理；同理反之。因此，人力成本控制的核心就是提高劳动生产率，具体而言，就是提高酒店员工的劳动技能和工

7、作主动性。（一）能源成本控制能源成本控制最主要靠的就是节能降耗，提高设备利用率。酒店的运营中，各项能源的成本也不是一笔小数目，其中电费、水费、燃气费、供暖费等都是重要的支出。因此，在保证服务质量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低经营成本等的重要途径。与此同时，酒店在一定程度上属于资金密集型产业，固定资产上沉积着大量的资金，各种机器设备是酒店生产的关键。酒店设备的成本主要通过运营费用和折旧费用来表现，特别是设备的折旧在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低设备的成本，就必须要提高设备的利用率，进而使平

8、均固定成本降低，达到增加经济效益的目的。一、国营酒店中存在的经营成本管理问题1、经营成本管理理念不清晰很多企业始终觉得与经营成本相关的管理控制只是少数人特有的专利而已，所谓的成本和效益仅仅关联于企业财务部门的专业领导，其余部门员工需要负责的只是生产。由此可知，员工们管理企业经营成本的认知理念是模糊不清的。针对国营酒店来说，酒店职员根本感受不到市场经营压力，他们认为自己只是为了获取薪酬而来工作的人，整体参与度偏低。2、经营成本管理相关对象与主要内容分辨不清