国营酒店经营成本管理探析

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1、国营酒店经营成本管理探析摘要：随着市场竞争日趋激烈和外部经营环境不断地恶化，努力减少及加强经营成本管理得到了各个企业的重视。而经营成本管理已经随之成为现代企业经营的核心组成部分。国营酒店可以通过降低和控制经营成本达到提高酒店经济效益和增强竞争能力的目的。本文就如何进行国营酒店经营成本管理进行了探讨，介绍了国营酒店经营成本的构成和特点，通过对国营酒店经营成本管理的现状的进行了分析，提出了相应的经营成本管理建议。关键词:国营酒店经营成本管理在酒店业近些年竞争向全球化的方向发展的背景下，我国的国营酒店管理取得了不小的进步，但是管理

2、水平较发达国家的酒店企业管理水平仍存在较大的差距。而在酒店企业管理中，酒店经营成本管理是国营酒店企业管理的一个极为重要的组成部分。酒店的经营成本的定义是：由于向客人提供劳动服务而发生的所有支出费用的总和。而经营成本管理的定义是：在正常的经营活动中，对于发生的成本费用进行的有效管理工作。国营酒店为了提高自身在市场中的竞争力，取得更高的经济效益，需要在正确的财务政策的指导下,建立合理有效的经营成本管理体系，在酒店管理的各个方面进行科学控制，达到降低成本，以比较少的人力消和物力消耗为代价，获得最大的社会和经济效益的目的。实现国营酒

3、店的可持续性发展，在国际竞争中不因管理而失败的目标。一、国营酒店经营成本的构成及其特点国营酒店的生产经营活动是一个耗费人力物力的过程，但其追求的却是最大的收益。经营成本的多少对酒店的利润有直接的影响。酒店经营成本一般分为人工成本、燃料及能源成本、餐饮成本。（一）人工成本人工成本的组成包括员工及管理人员的薪酬、奖金和相关的福利花费。因为酒店行业是劳动密集型行业，所以人工成本在整个成本中占的比重比较大。对于人工成本的控制除了要从数量上进行控制外，还需要在人工成本水平上有所提高o（二）燃料及能源成本燃料及能源成本设计的内容有：水费

4、、电费、供气和供暖费等成本费用。一般这类费用支出会占到营业收入的10%左右。近年来，各地出现能源紧缺现象，经常出现能源供不应求的状况。（三）餐饮成本酒店总收入的很大一部分要归功于餐饮收入，一般餐饮收入可以占到总收入的40%—50%,而餐饮原材料成本的花费占到餐饮收入的40%—50%,换算为占酒店总收入的比例为20%左右。二、国营酒店经营成本管理的现状（一）经营成本管理的意识模糊不少企业一直认为经营成本管理只是属于少数人的专利，觉得成本和效益是企业财务部门领导的责任，而其余部门的职工只负责生产就可以了。广大员工对于经营成本管理

5、的意识极为淡漠。国有或者国有控股的酒店，酒店员工难以感受到市场的压力，认为干的好与坏没有区别，浪费造成的现象很严重。企业的经营成本管理成了部分人的责任，失去了全体员工的参与，其成效不明显。（二）经营成本管理的对象和内容认识落后当今国营酒店在经营成本管理过程中，常用的还是单一和狭窄的管理模式，缺少新的管理理念，没有真正认识到经营成本管理的重要性，这导致了国营酒店管理的对象和内容认识相对比较滞后。而现在不少国营酒店对人力资源的费用支出缺乏重视，这导致了企业内部人员冗长且分配混乱。酒店从事一线服务的人员相对紧缺，且从事这些工作的人

6、员薪酬往往不高，而其劳动强度却大。与之形成鲜明反差的是酒店中管理层人员闲置相对较多，其薪酬普遍较高。但真正资深的经理人又甚少。对于密集性的服务，国营酒店的这种人力资源管理方式将很难与之适应。（三）酒店内部机构的设置不合理近些年，我国很多国营酒店都没有设置财务总监的职位，部分酒店即使有财务总监，但其并非是国营酒店的的管理层，导致国营酒店的财务总监或者财务经理实施成本控制时，很难协调酒店相关部门的关系，难以真正做到控制国营酒店各部门的支出。此外，大部分国营酒店没有设立专门的采购部分，部分国营酒店虽然设有该部门，但往往其不受财务总

7、监的管理。而采购成本又恰恰是经营成本中在一大部分，这造成国营酒店的财务总监很难及时了解和掌握市场真实的发展情况，难以对相关问题做出准确的判断，导致财务总监的控制和监管作用落为空谈。(%1)经营成本管理的控制体系的不完善经营成本控制贯穿于酒店的每个部门，不管任何地方出现故障，都将对整个系统的控制产生影响。目前我国有严密完整的成本控制体系的国营酒店还不是很多，而国营酒店在开展经营活动的过程中的问题仍然不少。例如，国营酒店在对各种设施进行维修时，往往都没有合理的使用维修材料，材料用多少和选择哪种材料仅由维修人员自己决定。洒店采购审

8、批及验收乱，缺少原则，酒店缺少合理有效的控制和监督手段，导致了酒店的经营成本管理发挥实效，使酒店的经营成本管理体系不完善。三、加强国营酒店经营成本控制的建议(-)转变酒店管理模式目前，在信息技术的广泛使用的背景下，国营酒店的管理向公开化和民主化的方向发展，酒店以往的的管理和经营模式已很难适