浅析酒店餐饮成本控制与管理

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1、浅析酒店餐饮成本控制与管理摘要成本控制贯穿于酒店餐饮成本形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营的任何过程中影响成本的因素，都应成为酒店餐饮成本控制的内容。酒店餐饮若想在残酷的竞争体系中立足,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行餐饮成本控制,有效地进行餐饮成本管理。实施有效的餐饮成本控制与管理措施会促进我国酒店餐饮整体经济效益的提高，使酒店实现利润最大化。本文在精读了近年来有关于酒店餐饮成本控制管理的文献著作的基础上，以我国酒店餐饮成本控制管理的现状及问题入手进行阐述，表达自己的看法，提出有效解决措施，从而提升我国酒店的市场竞争力，获得更高的利润空间。最后得出增强酒店餐饮成本控制管理理念对酒店

2、未来发展有深远的影响。关键词：酒店餐饮成本控制成本管理AnalysisofhotelcostcontrolandmanagementAbstractCostcontrolrunsthroughthewholeprocessofhotelfoodandbeveragecost.,thefactorsthataffectthecostinanyprocessoffoodproductionandoperation,allshouldbethecontentofhotelrestaurantcostcontrol.Ifthehotelfoodandbeveragewantstogetafootho

3、ldinthebrutalcompetitionsystem,itisnecessaryforittocarryoutcateringcostcontrolandcostmanagementaccordingtoitsownbusinesscharacteristics.Theimplementationofeffectivefoodandbeveragecostcontrolandmanagementmeasureswillpromotetheimprovementoftheoveralleconomicefficiencyofhotelcateringandmaximizehotelpr

4、ofitsinChina.Inthispaper,basedontheliteraturesonthecostcontrolandmanagementofhotelcateringinrecentyears,inviewofthepresentsituationandproblemofcostcontrolmanagementofhotelinChina,expressmyownopinions,putforwardeffectivesolutionstoimprovethemarketcompetitivenessofourhotelsandgetahigherprofitmargin.F

5、inally,itisconcludedthatstrengtheningthehotel'scateringcostcontrolmanagementconcepthasafar-reachinginfluenceonthehotel'sfuturedevelopment.Keywords:HotelfoodandbeverageCostcontrolCostmanagement前言近20年来全球经济稳健增加，随着我国人民的消费标准、消费意识逐渐成熟，加上“双休”、“五一”、“十一”旅游计划的有效实施，国内旅游业的蓬勃发展带动了酒店餐饮的发展，餐饮是酒店营业收入的主要来源之一。为了适应大环

6、境的变化，把成本管理和控制与酒店餐饮未来的发展规划有机结合在一起，并不断的改善和优化做到精益求精成为了酒店餐饮实行成本控制管理的主要趋势。同时，餐饮成本是酒店运营成本中重要的组成部分，加强餐饮成本控制与管理能够降低酒店运营的成本，提高酒店运营效益，对酒店的发展具有积极的作用。基于此，对酒店餐饮成本控制与管理的研究就具有十分现实的重要意义。在此背景下，本文采用多种方法进行问题的挖掘，逐步找出酒店餐饮成本控制与管理的相关问题，再结合众多学者的理论及实际情况和分析结果，提出合理的建议，制定出可行的计划。第一章绪论1.1选题背景随着社会经济的不断发展，人们对餐饮的要求不仅仅局限于能吃饱，对口味的追求

7、、食材的优劣、服务的水平高低等，都是决定酒店餐饮竞争力的要素。为了能使酒店餐饮在这样的竞争坏境下求得生存与发展，控制餐饮成本成为其重要的发展战略之一。如何高效的利用有限的资源，在竞争中取得优势是酒店管理的一大重点。树立餐饮成本控制意识，培养餐饮控制方面的人才，正确的实行酒店餐饮成本控制与管理可以立竿见影的加强酒店的市场竞争力，使酒店业得到根本性的发展。只有加强酒店餐饮成本控制管理，才能实现开源节流，促进我国酒