浅析酒店财务管理中的成本控制

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1、浅析酒店财务管理中孙胜杰高金堂(1赫陕}J萤。《g蕤麟【摘要】酒店的经营过程就是耗费过程，但控制成本追求本控制管理，势在必行。收益最大化是酒店管理的重要内容．也是加强财务管理的重(二)酒店成本控制内容、方法要手段，成本控制的具体内容包括采购成本、加工成本、人力酒店成本一般包括：客房成本、餐饮成本和工程成本和能源成本等。挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗成本；按照原材料进入酒店的先后又分为采购成本、费取得最大收益是酒店经营管理的目标．本文介绍了酒店成加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具体内本控制的基本概念．分析了当前酒店成本控制中存在的一些容也就涵盖以上

2、几个方面。问题。并针对性的提出了解决方案采购作为酒店经营管理的第一环，成本管理首先【关键词】酒店财务管理成本控制要从源头上即采购环节进行控制，采购成本控制要做酒店行业像其他企业一样，一切经营活动的目的到货比三家，使得供货商形成有效的竞争机制，这样都是为了盈利。因此，从收益与成本角度考虑，酒店在也可有效降低采购成本和储存成本。降低采购成本环财务管理中，除最大限度增加收入外，成本控制就显节涉及到采购原料、供货商、采购时间以及采购数量得非常重要。成本控制从事前预测分析、事中控制到的问题，从成本管理角度看，关键是采购时间和数量事后监督评价，涉及酒店经营管理全过程。成

3、本预算的问题。大批量采购时，价格较便宜，但库存量加大，不仅仅是限制费用开支的手段，更是提高酒店经济效导致库存成本增大。微量采购虽然可以节约库存成益的有效措施。本，但又会增大原料购买次数和购买过程中的成本，使得采购成本与库存成本负相关，此消彼长。因此，必一须权衡利弊，使库存成本与采购成本达到最低。、酒店成本控制的概念(一)酒店成本控制的意义其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供制主要是加强厨房成本控制。厨房作为餐饮业的核劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制就是酒心，直接决定了酒店的兴衰，所以酒店管理中应格外店在经

4、营过程中财务部门对所产生的成本费用进行重视厨房成本。的管理工作。在酒店经营中，随着超额利润的消失，酒店业进二、当前酒店成本控制中存在的不足之处入微利时代，尤其是在2008年金融危机爆发之后，从(一)财务管理在成本控制中的地位不突出，机构金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关设置不合理系密切的产业，也深受影响。不论是消费旅游还是商当前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了旅出行的人们都压紧开支，使得在这条产业链条上的财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为酒店业切实感受到了经济的寒冬。因此，加强酒店成部门经理，这样不利于财务总监(或财务经理)在成

5、本·84·2010．3阚稍控制中直接协调各部门的关系，无法有效控制各部门(二)加强财务管理，建立科学的财务核算控制体支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务系总监(或财务部)管理，财务总监(或财务部)就无法及为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起时调控餐饮成本率，今后的发展中应该将采购纳入财不到控制和监督的作用。务部，并由财务总监直接分管。并使财务总监作为酒(二)缺乏完善、严谨的成本控制体系店的领导班子成员，参与酒店的管理和决策，使财务成本控制从酒店管理部门的部门申请到采购、入总监可以直接协调酒店内外及

6、各部门之间的关系，组库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程来看，目织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调前国内很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，而动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周经营的中间环节也往往存在一定的漏洞，例如酒店日转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设置什么料完全由维修人员说了算。食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，并(三)没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其成本

7、管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制；标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及笼统，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更(三)制定成本预算，建立完善的成本考核分析制不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。度(四)设备陈旧老化，能源消耗大成本预算是成本控制的关键。只有对酒店的每

8、个有部分酒店，建店时间长，设备非常落后，能源利成本项