厨部经理岗位职责

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1、厨部经理岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。3、责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。4、全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。5、熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。6、通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及5S现场管理的工作能力。7、具有菜肴创新、工作流程创新的能力。直接上级酒店经理直接下级厨部各组组长岗位职责1、负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进的意见，使厨房工作正常运转。2、根据前厅反馈的客户要求，开据合菜单。3、根据餐厅的客流量

2、和预订菜单的数量，审批各组采购单和领料单，验收领料数量和质量，并将其发放。4、全面检查菜肴质量，杜绝不合格品和半成品。5、虚心听取客户和前厅意见，不断推出新菜肴，并不断提升菜肴质量，满足客户要求。6、每天检查各班组的卫生情况，做好食品卫生的监督工作，防止食物中毒事件发生。7、检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况，严格考勤。8、对厨师进行业务指导，制定厨房员工培训计划，组织技术培训。9、负责检查厨房所有设施设备的使用状况，确保设备的正常使用，并负责指导员工正确使用设施设备。1、沟通协调各班组，加强团结协作，圆满完成各项任务。11、负责检查各组组长工作，监督组长对员工奖惩的公正、公平、公开

3、。12、严格控制厨部生产各项成本，定期做好生产成本分析及监控。13、完成上级交办的其它工作。灶台组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、精通各种风味烹饪技法，具有指导员工操作的能力及经验。3、对本部门有较强的组织能力，工作责任心强。直接上级厨部经理直接下级灶台厨师岗位职责1、负责炉台各类调味料、酱汁、芡汁的调制，保证口味统一。2、督促打荷人员备齐餐具，及时的安排餐前准备工作。3、根据零点菜单、宴会菜单检查菜肴烹调的质量，对所有食品从原料到半成品，再到菜肴成品严把质量关，有权将质量不合格品退回重新制作。4、检查设施设备的运转情况，检查员工对设备维护和保养情况，发现故障及时向厨

4、部经理汇报。5、负责本组员工的出勤和考核工作，并每天检查员工的个人卫生及工作区域的卫生。6、指定重要宴会及重要顾客菜肴制作的人选并督促落实。7、加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力。8、根据营业情况，合理安排灶台准备工作，合理协调各岗位工作。9、安排员工值班、轮休，负责员工工作表现的考核评估。10、指导员工节约能源，合理使用调料、油、气、水、降低成本，减少浪费。11、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。12、完成上级交办的其它任务。冷盘组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有操作大型餐饮冷餐会及食品雕刻的能力及经验。3、对本班组的工作有较强的组织能力，有较强的责任心

5、。直接上级厨部经理直接下级冷盘厨师岗位职责1、根据客情合理安排生产工作。2、负责食品和物料的领用及保管，控制成本，防止浪费。3、检查所用设施设备的运转情况和卫生情况，督导员工作好设备维护保养和保管工作，发现故障及时向厨部经理汇报。4、检查卤水、冷盘、拼盘、水果盘的制作，严格把好质量关，尽量做到当天制作当天出售，防止浪费。5、检查个人卫生及包干区卫生，贯彻执行公司卫生标准。6、根据每天营业状况，提前开出食品原料数量，上报厨部经理备料。7、根据不同季节、客户口味的变化，不断变化冷菜品种以满足顾客的需求。8、营业结束后，检查、督促各环节作好收尾工作。9、安排员工值班、轮休，负责员工工作表现

6、的考核评估。10、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。11、完成上级交办的其它工作。面点组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有制作宴会花色点心的能力和经验。3、对本组工作的组织能力较强，责任心强。直接上级厨部经理直接下级面点厨师岗位职责1、检查员工的仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。2、负责食品和原料的领取和保管，检查冰箱及冷柜原料保鲜情况，并做出妥善处理。3、根据客情，合理组织生产工作，做好及时供应，有效控制成本。4、检查所用设施、设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。5、检查面点的出品质量，严格把好质量关，根据营业情况检查产品数量，尽

7、量做到当天制作当天出售，防止浪费。6、根据不同季节、客户口味的变化，不断变化面点品种以满足顾客的需求。7、安排员工值班、轮休，负责考评员工工作表现的考核评估。8、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。9、完成上级交办其它工作。切配组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有组织大型宴会的切配工作的能力和经验。3、对本组工作有较强的组织能力，工作责任心强。直接上级厨部经理直接下级切配厨师岗位职责1、根据客情合理组织生产工作，把好成本控制关，防止浪费现象