岗位职责(中厨行政总厨)

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5、系：餐饮部经理市场销售部采购部＆收货部财务部餐饮成本控制员管事部工作内容/职责：根据管理层制定的标准，维护中厨房所有食品的准备／服务／卫生的高标准，确保为客人提供高质量的产品，在任何时候，在维护酒店形象的同时，追求利润空间。主要工作内容：负责食品制作和餐厅、主厨房的总体监管，以及宴会需要的食品1．质量标准2．卫生及食品安全3．成本控制4．行政5．员工管理6．市场／计划7．沟通拟草：餐饮部总监批准：餐饮部总监第二部分具体工作内容2．1质量标准1．确保中厨房事物出品在口感、装饰、适宜的温度等方面保持高质量和连续性2．确保所有

6、食物展示不得低于酒店质量和卫生标准3．确保在食品展示方面充分发挥创造力2．2卫生及食品安全1．确保安全操作a.负责确保员工之间顺畅有效地沟通b.确保员工深刻了解由凯莱集团制定的SFSMS操作指南并执行之2．监督清洁卫生状况a.同管事部负责人紧密联系，监督并确保所有的清洁卫生项目根据时间表正常完成b.对前后场进行日常巡视，检查所有设备处于工作状态且标准严格执行3．监督员工的仪表仪容，确保中厨所有员工符合酒店的仪容仪表标准2．3成本控制1．在采购单和提货申请方面保持正确适当的控制2．监督每月食品盘点周转及积压物品处理1．确保

7、所有采购、收货、储存的有效操作并且物品的采购符合酒店的规格2．每日复查食品成本分析，保持与预算预测相一致3．每月对当月前20项消费最高的物品进行分析4．实施每月市场调研5．根据配方要求及初加工间的检测，监督及严格贯彻份装质量控制6．检查库房及冰箱，负责物品正确存放及剩余物品的重复利用，在任何时候执行先进先出原则7．每月同总经理和财务总监回顾和分析损益表8．控制并确保开支／采购／物品申请在预算范围内2．1行政1．每日会议／例会主持每日例会涵盖以下内容：－酒店／部门／分部门的重要信息－强调目前优先处理的东西，新问题、服务及产

8、品－每日客人意见反馈－协调即将进行的宴会和食品出品的具体细节2．准备餐饮部的厨房部的固定资产项目，准备固定资产预算并检阅下年度的新的设备的需求，以为了确保产量和生产效率最大化2．2员工管理1．控制员工整体数量水平，根据生意量和服务标准，在已批准的人力计划指导范围内／生产力的水平情况下，维持总体员工数量水平1．员工发展