中餐行政总厨岗位职责

《中餐行政总厨岗位职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学生会的老师就像这个大家庭里的家长，他(她)们慈爱而又严厉，老师们教会我们做人，教会我们学习，教会我们工作。老师对我们的关心与疼爱我们始终看在眼里，记在心里中餐行政总厨岗位职责　　直接上级：总经理　　直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长　　岗位职责：　　1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。　　2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。　　3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。　　4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表

2、。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。　　5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。　　6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。　　7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。　　8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。时间如白驹过隙，弹指间，我已在学生会工作了一年。这其中有酸有甜有苦也有辣，然而这就是生活，过于平淡倒显得无味，酸甜苦辣俱全方能体现出人生的多彩，方能值得回味，方能使人进步!学生会的

3、老师就像这个大家庭里的家长，他(她)们慈爱而又严厉，老师们教会我们做人，教会我们学习，教会我们工作。老师对我们的关心与疼爱我们始终看在眼里，记在心里　　9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。　　10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。　　蓝宝酒店　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积

4、压。　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。时间如白驹过隙，弹指间，我已在学生会工作了一年。这其中有酸有甜有苦也有辣，然而这就是生活，过于平淡倒显得无味，酸甜苦辣俱全方能体现出人

5、生的多彩，方能值得回味，方能使人进步!学生会的老师就像这个大家庭里的家长，他(她)们慈爱而又严厉，老师们教会我们做人，教会我们学习，教会我们工作。老师对我们的关心与疼爱我们始终看在眼里，记在心里　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。　　13、负责做好厨房财产管理

6、监督工作。　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。　　15、督导职工餐的制作。　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任　　1.负责各厨房的运作。　　2.确保食品安全卫生。　　3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。　　4.在合理的成本内，提高经营利润。　　5.计划、协调各厨房的人事工作。　　6.了解竞争对手的产品、价格及质量。　　7.合理控制餐食成本。　　8.沟通各种人事关系。　　一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。时间如白驹过隙，弹指

7、间，我已在学生会工作了一年。这其中有酸有甜有苦也有辣，然而这就是生活，过于平淡倒显得无味，酸甜苦辣俱全方能体现出人生的多彩，方能值得回味，方能使人进步!学生会的老师就像这个大家庭里的家长，他(她)们慈爱而又严厉，老师们教会我们做人，教会我们学习，教会我们工作。老师对我们的关心与疼爱我们始终看在眼里，记在心里　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。　　三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。　　四、

8、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。　　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收。　　六