蛋白质和氨基酸代谢ppt课件

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1、蛋白质和氨基酸代谢第一部分氨基酸分解代谢蛋白质代谢蛋白质降解及氨基酸代谢蛋白质的合成氨基酸的分解代谢氨基酸及其衍生物的合成外源蛋白质的需求和消化氨基酸的分解脱氨基作用转氨基作用联合脱氨基作用脱羧基作用氨基氮的排泄碳骨架的氧化途径脂肪族氨基酸的生物合成芳香族氨基酸及组氨酸合成氨基酸合成代谢调节氨基酸几种重要衍生物的合成生物固氮翻译一机体对外源蛋白质的需求和消化1蛋白质的生理功能*是构成组织细胞的重要成分。*参与组织细胞的更新和修补。*参与物质代谢及生理功能的调控。*氧化供能。*其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等

2、均与蛋白质有关。2氮平衡人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogenbalance)。正常情况下，机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为~。正氮平衡：摄入量＞排出量；儿童、孕妇、病后恢复期负氮平衡：摄入量＜排出量；消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者我国

3、营养学会推荐成人最少需要量：80克/日知识回顾体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essentialaminoacid)。Lys(赖);Trp(色);Thr(苏);Val(缬);Set(甲硫);Leu(亮);Ile(异亮);Phe(苯丙)体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。His(组);Ary(精);婴儿时期合成速度不快，需摄取蛋白质营养价值及互补作用决定蛋白质营养

4、价值高低的因素有：①必需氨基酸的含量；②必需氨基酸的种类；③必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。3蛋白质的消化食物胃胃泌素中柱细胞HCl(H+)主细胞胃蛋白酶原：自身激活催化苯丙aa、酪aa、色aa、亮aa、谷aa、谷氨酰胺肽键断裂肠H+肠促胰液肽胰腺胰蛋白酶：Lys、Arg糜蛋白酶：Phe、Tyr、Trp弹性蛋白酶：Val、Leu、Ser、Ala短肽羧肽酶A:中性aa羧基末端肽羧肽酶B:碱性aa氨肽酶：氨基末端

5、碱性芳香脂肪族几种蛋白酶原的激活4氨基酸的一般代谢特殊分解代谢→特殊侧链的分解代谢氨基酸的分解代谢脱羧基作用→CO2+胺一般分解代谢→脱氨基作用→NH3+α-酮酸氨基酸生物合成分解代谢蛋白质脱氨α-酮酸脱羧胺（碳骨架）三大代谢能源二氨基酸的脱氨基作用主要有氧化脱氨、转氨、联合脱氨1、氧化脱氨作用：1）概念：α-aa在酶催化下氧化成α-酮酸，反应需氧并产氨此为~。此作用普遍存在于动物细胞中，主要在肝中进行。2）反应：反应过程包括脱氢和水解两步。-2H+H2OR-CH（NH2）COOH→R-C（=NH）COOH→R-CO

6、COOH+NH3黄素蛋白电子传递链当脱氨基作用由不需氧脱氢酶催化时3）酶的类型A、L-aa氧化酶：有两类，分别以FAD、FMN（人和动物）为辅基。对某些aa无效：甘aa－羟aa(L-丝氨酸，L-苏氨酸)二羧基氨基酸（L-谷氨酸，L-天冬氨酸）二氨基一羧基氨基酸（Lys，Arg,鸟氨酸）B、D-aa氧化酶：以FAD为辅基，脊椎动物在肝肾细胞中，有些微生物也有。L-aa氧化酶的作用生成的H202在过氧化氢酶作用下分解成水和氧气C、氧化专一aa的酶如：甘氨酸氧化酶、L-天冬氨酸氧化酶、Glu脱氢酶（广泛分布在生物细胞质和

7、线粒体中，以NAD+或NADP+为辅酶，可直接脱氨，活性最强。该酶属于变构酶，其活性受ATP，GTP的抑制，受ADP，GDP的激活。）非氧化脱氨基作用大多在微生物中进行，包括：还原脱氨基作用：严格无氧条件，氢化酶催化水解脱氨基作用：水解酶脱水脱氨基作用：L-丝氨酸，L-苏氨酸。磷酸吡哆醛为辅基脱硫氢基脱氨基作用：L-半胱氨酸，脱硫氢基酶催化氧化还原脱氨基作用：形成有机酸、酮酸、氨脱酰胺基作用微生物、动植物细胞谷氨酰胺、天冬酰胺在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶催化作用下，脱酰胺基，反应具有高度专一性2、转氨作用1）概念：将一种

8、aa的α-氨基转给另一α-酮酸，生成相应酮酸和1分子α-aa的作用。R’-CH(NH2)COOHR”-COCOOHR’-COCOOHR”-CH(NH2)COOH转氨酶(transaminase)以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶，并作为脱羧作用、脱氨作用、消旋作用及醇醛裂解反应的辅酶转氨基作用(transamination)可以在各种氨基酸与α-酮酸之间