幼儿营养杨昌容ppt课件

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1、儿童营养与保健主讲：杨昌容导学前两个周我们把学前卫生学大致的走了一遍，同时也花了两节课谈产妇的营养与保健，今天呢我们进入新课营养学的学习，在学习之前有2个问题：1.请问一下同学们每天都吃什么呀？2.在吃这些食物的时候会不会关注各种食物的营养价值？3.你们有买市场上昂贵的氨基酸营养液与保健品吗？学习目标理解营养和营养素的概念了解营养素的分类掌握各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源描述不同年龄阶段婴幼儿的膳食特点掌握托幼机构膳食配置的原则掌握托幼机构保健要求会编制托幼机构的食谱第一节营养基础知识一、基本概念（1）定义营养：

2、是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素：是指能维持机体正常的生理功能，提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。（2）营养素的分类人体所需要的营养素有40多种，一般分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（产能营养素）无机盐、维生素、水（非产能营养素）（三）学前儿童对能量需求基础代谢消耗热量食物的特殊动力作用消耗热量儿童活动消耗热量生长发育所需摄取食物、排泄废物三、产能营养素（一）蛋白质1.生理功能（1）合成和修补机体组织（2）调节生理功能（3）供给热能2.蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成

3、蛋白质的组件——氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸（2）蛋白质的含量（3）蛋白质的消化率（4）蛋白质的利用率（5）蛋白质的种类3.蛋白质的来源和食物供给量详见表5-1和表5-2（二）脂类1.生理功能（1）构成身体组织（2）供给能量（3）提供必需脂肪酸（万纺P59）（4）促进脂溶性维生素（详见P111）的吸收（5）保护机体（6）增进食欲2.脂肪的来源和食物供给量植物脂肪：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油动物脂肪：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类保持摄取适量，防止不足和过犹不及，特别是胆固醇（万纺P60表2-3）（三）碳水化合物1.碳水

4、化合物的组成2.生理功能（可吸收部分）（1）提供热能（2）构成机体组织（3）抗生酮和解毒作用（4）有益肠道作用（5）减少蛋白质的消耗2.碳水化合物的来源和食物供给量（1）谷类（2）根茎类：甘薯、马铃薯、山药等（3）蔗糖：白糖、砂糖、红糖（4）乳糖（母乳）；蜂蜜、果糖（水果、蔬菜）注意防止碳水化合物摄入不足或过多资料衔接中国居民膳食指南详见P108膳食宝塔四、非产能营养素（一）无机盐1.概述：常量元素：钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯微量元素：铁、锌、铜、钴、铬、钼、碘等2.钙（1）生理功能a.骨骼和牙齿的主要成分b.维持细胞正常的生理状

5、态c.许多酶的激活剂并参与血凝过程（2）食物来源乳和乳制品：牛奶；豆类及豆制品：黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干；绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜；海制品：海带、紫菜、鱼干，小虾皮防止缺钙、钙的流失详见P109防止钙的摄取量过多（万纺P65）3.铁（1）生理功能a.组成血红蛋白的原料b.参与体内氧的运输和利用c.缺铁会患缺铁性贫血（2）铁的吸收率（万纺P66）（3）铁的食物来源（万纺P67）动物性食物：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等。植物性食物：大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等。（4）铁的摄入量（万纺P68）4.锌（1）生理功能a.参

6、与体内多种酶的合成b.维持机体正常代谢c.促进儿童生长，提高免疫力d.保持正常味觉，促进伤口愈合（2）锌的主要食物来源（万纺P69）贝壳类海产品；红色肉类；动物内脏（3）锌的推荐摄入量（万纺P69）（4）锌缺乏症食欲减退、味觉异常、可有异嗜癖（如喜食纸张、鸡蛋皮、土块等）、生长迟缓（侏儒症）、免疫功能下降、皮肤发炎（皮疹）、脱发等。5.碘（1）生理功能a.调节细胞代谢b.维持机体正常发育（2）碘的主要食物来源主要是海产品：海带、紫菜、海鱼、海虾等。（3）碘缺乏症：大脖子病、呆小症；碘过量：甲状腺肿等。（4）碘的推荐摄入量（万纺P7

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